【四川】冷吃牛肉——四川自贡美食
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “四川自贡美食——冷吃牛肉，这道自贡名菜几乎是家家户户都会作，但作法会因个人原因有少许的不同。自贡的牛肉菜是很出名的，如：冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉（谢霆峰的“十二道峰味”就曾到自贡做过一期水煮
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“四川自贡美食——冷吃牛肉，这道自贡名菜几乎是家家户户都会作，但作法会因个人原因有少许的不同。自贡的牛肉菜是很出名的，如：冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉（谢霆峰的“十二道峰味”就曾到自贡做过一期水煮牛肉）。在网上不许多的冷吃牛肉出售，但因为是出售及牛肉价格较贵，故出售的冷吃牛肉中加入了许多的干辣椒。我在家做的冷吃牛肉，因为是自家吃所以不喜欢放太多的干辣椒，如果你喜欢加上一些感觉会比较好看一些的。”
食材明细
主料
- 牛肉 500g
- 五香粉 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量（最好为自贡晒醋）
- 辣椒面 适量
- 熟白芝麻 适量
辅料
- 姜片 适量
- 大葱 适量
- 丁香 适量
- 糖 适量
- 老抽 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒面 适量
- 麻辣口味
- 烧工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
冷吃牛肉的作法步骤
-
1
牛肉选择肩部牛肉，用于凉拌的那种。先煮至牛肉熟，煮过牛肉的水留下一碗，等会儿会用上。 -
2
将煮熟凉好的牛肉，切成一指宽的牛肉条。 -
3
切好的牛肉放入盆中，放入姜片、大葱、糖、生抽、老抽（少许）、醋、胡椒、五香粉少许、少许盐，腌制3小时。 -
4
油锅中放入八角、丁香、桂皮炒香后，倒入腌制好的牛肉，放入牛肉汤，中火慢炒。炒至牛肉汤汁很少时，将肉中的姜片、大葱等捞出，并放入辣椒面，待汤汁完全收干。 -
5
起锅前加入花椒面、白芝麻。 -
6
可以开吃了！这道是凉菜，但不是热的时候也是很美味的！
小窍门
1.牛肉腌制时间不要低于3小时，这样牛肉才能完全入味。2.自贡美食——冷吃牛肉，一个很关键的是醋，自贡的晒醋是最好的搭配，其他地方的醋做出来味道总是有些不同。3.炒制时一定要加入牛肉汤汁，这样才能有浓郁的牛肉香味。