【四川】藤椒鸡
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 5张图片 “藤椒鸡小清新却不失霸道。麻辣，微香。让你吃一块过口不忘。藤椒具有相当高的营养价值。藤椒又名油椒，香椒子，竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒。藤椒属于一种常绿的禾本科植物，是一种有独特香气和味道的植
5张图片
“藤椒鸡小清新却不失霸道。麻辣，微香。让你吃一块过口不忘。藤椒具有相当高的营养价值。藤椒又名油椒，香椒子，竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒。藤椒属于一种常绿的禾本科植物，是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种. 高三尺至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬 芳易挥发，口感香麻，芳香而麻略淡。 藤椒还有抗疲劳、抗缺氧、平喘、抗氧化、镇痛等作用。藤椒油能抑制气管平滑肌的收缩，有一定的平喘作用。野花椒总生物碱可抑制大鼠急性脑缺血损伤后皮层强啡肽的降低，对脑细胞功能有一定的保护作用。研究表明花椒还具有抗缺氧和抗疲劳的作用。藤椒椒籽是藤椒调味料的副产品，其含量约占藤椒的一半。藤椒籽含有一层坚硬的外壳，表面有一层油脂，称之为皮油；壳里含仁，仁里也含有油脂，称为仁油。 夏天的时候特别喜欢吃凉拌菜，有一次在外面买了一份藤椒鸡回家，家人说一点都不好吃，汤汤水水一点都不入味。从那以后我再也没有买过，后来同事从乐山出差回来带了一份当地地道的藤椒鸡回来。我尝了一块特别好吃，味道特别地道很入味，吃了一块还想吃第二块。过年每家每户的餐桌上都少不了鸡肉，每年餐桌上的鸡肉家里都是用红油辣椒凉拌的。这次我突然想到之前吃过的藤椒鸡，所以在年夜饭的餐桌上做了这样一道地道特色的藤椒鸡。”
食材明细
主料
- 鸡大腿 一个
- 小米辣 4个
- 香油 1勺
- 盐 5g
- 凉开水 适量
- 洋葱 小半个
- 菜籽油 适量
辅料
- 青椒 （二荆条）1个
- 藤椒油 2勺
- 生抽 1勺
- 青花椒 10g
- 蒜 少量
- 姜片 适量
- 鲜露调味汁 几滴
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
藤椒鸡的作法步骤
-
1
青椒，小米辣切细碎。蒜压泥，姜切薄片。 -
2
洋葱切丝。 -
3
将除洋葱，青花椒以外的材料均匀混合在一起。 -
4
洋葱过滚水烫一下捞出放入盘中。 -
5
鸡腿煮熟透，切成大小合适的块。 -
6
锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后关火。等油温稍微降低一点放入青花椒。 -
7
将青花椒连同油一起倒入之前混合好的料汁中混合均匀，淋在鸡肉上就可了啦。 -
8
麻辣十足的藤椒鸡就做好啦。
小窍门
温馨提示：洋葱稍微过沸水注意下，这样不仅可以去除鸡肉的一些的腥味，同时这样的洋葱比较简单入味更好吃。