秘制红烧肉
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-22
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简介 6张图片 “不知道是不是很多人跟我一样，天气越冷，就越想吃肉，所以红烧肉这道菜就得时不时在我家餐桌上出现一下。大女儿多多算是我家最能吃肉的，平时在幼儿园吃不到多少肉，所以为了小姑娘的生长发育着想，我也得在家里做
6张图片
“不知道是不是很多人跟我一样，天气越冷，就越想吃肉，所以红烧肉这道菜就得时不时在我家餐桌上出现一下。大女儿多多算是我家最能吃肉的，平时在幼儿园吃不到多少肉，所以为了小姑娘的生长发育着想，我也得在家里做点。做红烧肉最重要的食材就是五花肉了，得选肥瘦相间的猪五花肉，肉块又不能太薄，太薄了口感不好，得像麻将块一样的方方正正的炖出来才好吃。家旁边的超市卖肉柜台每天都有很多人排队，每次路过的时候看到肉的品质都不够好，并不适合做红烧肉吃。而且像我这种带着孩子，也不方便挤在人堆里买食材。所以每次我都是从京东生鲜上手机下单，想想这也是大城市的便捷之处，像我这种一个人带俩孩子的主妇，上着网轻轻松松的就把买菜这件事情解决了。从京东生鲜上买来的众品鲜五花肉都是方方正正的麻将块，做红烧肉最适合不过了！下面分享一下多妈的秘制红烧肉做法吧，咸鲜口感带有微甜，肥而不腻，而且是少油版的！”
食材明细
主料
- 猪五花肉 450g
- 大蒜 适量
- 葱段 适量
- 姜片 适量
辅料
- 八角 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 冰糖 适量
- 黄酒 适量
- 生抽 适量
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
秘制红烧肉的做法步骤
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1
准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的，一盒450g，正好够做一顿的，5号晚上下单，六号一早就送来了 -
2
五花肉都切成2CM见方的块，太小了吃起来不过瘾，必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了，取出后把皮断开就可以了，方便 -
3
准备好姜片、葱段、大蒜、八角 -
4
锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开 -
5
开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂 -
6
煮两分钟后捞出沥水 -
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不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油 -
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五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄 -
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用筷子夹出来备用 -
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另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化 -
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冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了 -
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把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色 -
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加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，适量盐，改中小火炖 -
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盖上锅盖，中小火炖约45分钟 -
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看水量减半的时候，加入大蒜瓣，我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣，所以每次我都会加一些，在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃 -
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待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动 -
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使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可 -
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同时用汤锅烧水，水里加些盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥水，铺在盘底 -
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美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘，份量刚刚好 -
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配碗大米饭，有肉有菜，一人食也很过瘾啊！（拍这张的时候上面的蒜瓣已经被我调皮的闺女夹走了）。肥而不腻，肉里的油脂被煸出来了，经过长时间的小火慢炖，入口即化，微甜，我家的小朋友特别爱吃这口感。每次都说妈妈做的红烧肉是最好吃的！
小窍门
做红烧肉一定要选上好的带皮猪五花肉，肥瘦相间的为佳，另外厚度也要足够，方方正正的炖出来味道才好；用不沾锅煸出五花肉中的油脂，这样可以使肉不油腻；可以全用油来炒糖色，也可以半油半水，这样油放一点点就可以了；