泡椒笋干回锅肉的做法
- 分类：粤菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-02-16
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食材介绍
五花肉200g 红椒2根 春笋笋干68g 青椒2根 鸡精一点 泡椒酱两勺 姜一块 生抽少许 香醋一点 干豆豉适量 八角一颗 花椒一把 桂皮一块 食用油少许 蒜数瓣 干辣椒三根 豆瓣酱一大勺 大葱一根 料酒适量 甜面酱一勺 白糖少许
泡椒笋干回锅肉的做法步骤:
1.提前两天泡发笋干。笋干清洗一下，坐锅烧水，水开放入笋干煮一刻钟
2.笋干煮一刻钟捞出，泡清水48小时，期间每天换水四五次，夏天天气热，多换两次水，以免变质。
3.泡发好的竹笋捞出，我泡了大概68克笋干，最后发至342克
4.基本笋干先煮再泡两天就可以了，跟网上学了一招，说可以让笋更加鲜嫩。泡发好的笋加入啤酒揉搓几分钟，清洗一下，泡清水中备用
5.食材合照：五花肉200g，泡发好的笋，葱一根，姜一小块，蒜数瓣，花椒一把，八角一刻，桂皮一块，红椒两根，青椒两根（青椒忘记拍照后部有图）
6.红椒青椒去蒂去籽清洗备用，葱择好姜去皮蒜剥皮洗净，花椒八角干辣椒清洗备用
7.姜切下两片，葱白切下一小段，坐锅烧水，放入花椒八角桂皮，姜片葱白
8.五花肉刮去肉皮脏东西猪毛，水开转小火加入五花肉，因为今天肉块小所以水开才下锅，如果一整块搜，可以跟花椒葱姜一起冷水下锅
9.加入少许料酒去腥
10.小火煮五分钟断生，关火焖三分钟即可捞出
11.煮好的肉浸冷水使肉收紧外冷内热，切薄片备用。想肉更好切也可以放入冰箱冷藏一会再切
12.青红椒切小块，葱白葱绿分别片切成马耳状，姜蒜切片干辣椒切小段，笋切片，备用
13.平时我们吃豆豉只是切碎了与姜蒜煸炒，今天跟一四川大厨学习一招，先把豆豉处理成豆豉酱：干豆豉切碎，姜切姜末
14.热锅冷油，油温热加入姜末煸香
15.加入干豆豉碎煸炒
16.淋入少许料酒，加入少许白糖，煸炒均匀，出锅备用。炒制好的豆豉酱，随用随取
17.把调料先准备好，包括：红油豆瓣酱一勺，豆豉酱一小勺，甜面酱一小勺，泡椒酱两勺
18.今天用的是这种泡椒酱，味道不错也很方便，用它做过泡椒鸡泡椒鱼都很方便。如果没有，也可以用青泡椒红泡椒泡姜代替
19.炒过豆豉酱的锅，锅壁锅底沾油不用再放油了，放入五花肉片煸炒吐油
20.小火煸出油，煸至肉片卷起成灯盏装，因豆豉酱红油豆瓣酱泡椒酱均含有油，未避免太油腻，煸出的猪油可以倒出留一点底油即可
21.肉可盛出或拨在锅边，锅另一边加入一勺豆瓣酱一勺豆豉酱两勺泡椒酱煸炒出红油再与肉片翻炒均匀
22.加入葱白姜片蒜片干辣椒段煸炒均匀
23.淋入适量料酒翻炒
24.加入一小勺甜面酱，先在锅边炒熟再与肉片翻炒均匀
25.加入笋片，淋入少许清水，翻炒一两分钟
26.淋入一点生抽提鲜，豆瓣酱泡椒酱都是很咸的，这里加一点生抽即可，或者也可省略
27.加入一点白糖翻炒均匀
28.加入青红椒块，翻炒均匀
29.加入葱绿，大火翻炒，沿锅沿添加一点香醋，翻炒均匀即可出锅。跑了几家蔬果店都没有买到青蒜，只能不放，有可能的，最好不要省略青蒜，味道更好。
30.成品
31.成品
32.成品
33.成品，这道菜，肉片软嫩脆弹，笋片脆嫩入味，鲜辣美味，十分下饭。我不小心就吃了一大碗米饭，实在停不下来，哈哈