【北京】糖醋里脊
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-14
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简介 4张图片 “里脊肉嫩嫩的，用来做糖醋里脊外焦里嫩，特别是裹着浓郁的糖醋汁，更加开胃了。糖醋汁的调配没有太多的比例，完全可以按照个人的喜好来放。喜欢吃甜的，可以多来点甜，所以酸口的，多放几滴醋也可心。少量的酱油和番
4张图片
“里脊肉嫩嫩的，用来做糖醋里脊外焦里嫩，特别是裹着浓郁的糖醋汁，更加开胃了。糖醋汁的调配没有太多的比例，完全可以按照个人的喜好来放。喜欢吃甜的，可以多来点甜，所以酸口的，多放几滴醋也可心。少量的酱油和番茄酱用来调颜色。不管是年夜饭，还是平时吃，这道糖醋里脊都绝对受欢迎，特别是受孩子们的喜爱。”
食材明细
主料
- 猪里脊 400克
- 鸡蛋 一个
- 淀粉 适量
- 白糖 一小勺
- 料酒 少许
糖醋汁材料
- 葱花 少许
- 白糖 30克
- 米醋 30克
- 酱油 20克
- 盐 2克
- 番茄酱 20克
- 清水 适量
- 淀粉 一小勺
- 白芝麻 一撮
- 酸甜口味
- 炸工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
糖醋里脊的作法步骤
-
1
猪里脊切成小拇指粗细，要横刀切，不要顺着肉丝切，我用了400克的肉，量略微大了些，可以酌量调整 -
2
肉条加1克盐，一小勺白糖，少许料酒，拌匀，腌15分钟 -
3
加入一个鸡蛋 -
4
混合均匀，腌10分钟 -
5
腌肉的时候来调一下糖醋汁：白糖30克，米醋30克，酱油20克，盐2克番茄酱一大勺，适量的清水稀释一下料汁；醋可以用白醋，最好不用陈醋；混合好的料汁可以尝一尝酸甜口，酌情调整；另一碗舀一小勺淀粉加清水备用 -
6
准备两张盘子，一张盘子里放淀粉，将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里，将全部的肉条都裹满淀粉 -
7
炒锅中倒小半锅油，7、8成热时，将肉条一根根的夹入油锅中，待肉条变硬定型后就可捞出，400克的肉条要分三次炸完 -
8
油锅中的油重新大火加热，将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍，表面有些焦黄就捞出 -
9
锅中留底油，将葱花煸炒出香味 -
10
将调好的糖醋汁倒入锅中，煮开 -
11
淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠 -
12
将肉条倒入锅中，均匀粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻 -
13
酸酸甜甜，外焦里嫩
小窍门
裹满了淀粉炸油条，才能保持肉质鲜嫩；第一次炸是为了定型，第二次炸是为了外焦里嫩的口感；糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝，酸甜度适口，炒好的汁也差不多；芝麻可撒可不撒；肉量比较大，所以糖醋汁可以酌情调整。