黄金小米糕
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
- 人已阅读
10张图片
“一两个月前就有看到一个小米糕的作法，原方子里是用的马蹄粉，而我一直没买过马蹄粉，上网一搜也都不便宜，然后自己就瞎折腾以为能自己打马蹄汁能沉淀有淀粉，结果是一斤马蹄只看到了一丁点白色沉淀，结论就是外面便宜的马蹄粉千万别买，自然瞎倒腾蒸的成品也不好，水分太多，这次做是干脆不想马蹄粉了，直接用木薯粉代替(我平常做马蹄糕红豆糕都是用木薯粉或者红薯粉)，但是有人说木薯粉没有马蹄粉的清香味，所以这里加了马蹄一起打了汁，这下什么味都有了，成品自己很满意，很不错的一道点心，黄金的小米，寓意着丰收，可以做春节的糕点，推荐”
食材明细
主料- 木薯粉 125克
- 小米 50克
- 水 350ml
- 白砂糖 90克
- 玉米 1条
- 马蹄 5个
- 椰汁 50ml
- 甜味口味
- 蒸工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
黄金小米糕的作法步骤
-
1
材料如图，首先先准备小米，洗好后用水泡约20分钟，泡小米的过程可以准备其他材料 -
2
可以先把玉米仁先剥下来,和杆一起加一半量的水，煮熟，杆不要 -
3
玉米煮熟后小米也泡好了，滤掉水上锅蒸熟，约20分钟 -
4
马蹄洗净去皮后切小块 -
5
把玉米和煮玉米的水加马蹄一起用料理机打成汁 -
6
玉米皮不简单打碎，所以玉米汁需要过筛，可以用借用刮刀压出玉米汁，或者用倒在纱布挤压出汁 -
7
把玉米汁和木薯粉混合搅拌均匀 -
8
另一半的水加椰汁加上糖，加热至糖融化并沸腾后关火 -
9
把沸腾的椰汁糖水慢慢倒进粉浆里一边搅拌，建议用勺子搅拌，用手感受粉浆的浓稠度，粉浆应该是搅拌起来有一点阻力的 -
10
已经蒸熟的小米弄散后拌进粉浆里，然后就可以开始蒸了 -
11
我用的是蛋挞模，模具抹一层油倒入粉浆，入锅大火蒸15至20分钟即可 -
12
手机党，图片将就看
小窍门
1、先泡小米再称其他材料，材料称好了玉米煮好了小米就泡好了可以蒸了，蒸小米的时间就可以准备粉浆了，不会时间利用好就不会很费时间了2、玉米马蹄汁一定要过筛，应该玉米皮不简单打碎，直接拌进去会影响口感，汁会比较浓不简单过筛，可以借用刮刀挤压，或者直接倒在纱布上包起来挤出汁来3、搅拌粉浆时建议用大的汤勺搅拌，可以感受粉浆的阻力，粉浆越稠阻力就越大，太稠的粉浆蒸出来的成品很硬，所以搅拌起来有一点阻力时的浓稠度是刚好的，如果是夏天做这个糕点可以稍微再加点水冷藏过后吃也不错，具体口感看自己的喜好，水多就软一点，水少就Q弹一点