三鲜烧海参(一)
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 1张图片 “香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有
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“香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。海参含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，是生命的保鲜剂。含有天然活性钙，可预防心血管疾病，含硒，增强人体免疫力，含丰富胶原蛋白，是美容养颜佳品。胡萝卜则具有益肝明目，利膈宽肠，健脾除疳，降糖降脂，增强免疫等功能。海参香菇胡萝卜等同食，可健脑、益智、长寿，是一道适合众多家庭平日食用的菜肴。”
食材明细
主料
- 海参 400g
辅料
- 圆青椒 1颗
- 新鲜香菇 10朵左右
- 蒜 20g
配料
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 耗油 适量
- 中辣口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
三鲜烧海参的作法步骤
-
1
冻得海参。 -
2
各食材洗干净，特别是海参，肚子里面有沙子，一定要冲洗干净。如果用的是干香菇，需要事先泡发。 -
3
青椒切小块，胡萝卜切片， 海参斜刀切块状，香菇背部划”十“字刀，蒜切末，待用。 -
4
坐锅热油，油温8分熟时倒入一半蒜末爆香。 -
5
倒入胡萝卜和青椒翻炒，大火爆炒，2分钟左右，转小火 -
6
加入香菇。稍微翻炒几下。 -
7
加入海参，翻炒均匀，大约3分钟左右，倒入半碗高汤或水，（偶用的是泡发香菇的水）水微微没过锅中的食材即可，不要太多，加少量盐（总量的一半左右，少量料酒，少许胡椒粉，剩余的蒜末，翻炒均匀，加锅盖焖煮5分钟左右。 -
8
加耗油，翻炒，尝下味道，二次加盐调味，再大火收汁即可。
小窍门
这道菜最后也可用淀粉勾芡收汁，偶不喜欢那个味道，所以没有用，其他，蒜末多少根据个人喜好，不喜欢可不加，烧海参等海产时候，一定要加料酒，可去腥，提味。