自制盐卤豆腐的家常做法
- 分类：烹饪技巧
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-02-11
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简介 时间很快，一年又到末，年的味道很快就要来了，“廿四扫房子，廿五做豆腐，廿六割年肉，廿七宰年鸡……”每一天都有特定的“年事”要忙，直到除夕夜。小时候过年做豆腐是过年的大事，往往要忙乎一天，喝豆腐脑，喝豆汁，炸豆腐，做
时间很快，一年又到末，年的味道很快就要来了，“廿四扫房子，廿五做豆腐，廿六割年肉，廿七宰年鸡……”每一天都有特定的“年事”要忙，直到除夕夜。小时候过年做豆腐是过年的大事，往往要忙乎一天，喝豆腐脑，喝豆汁，炸豆腐，做豆腐干，嫩豆腐直接拌点咸菜吃，真的好享受的年。现在很少有自己做豆腐的了，一是没有石磨磨豆子，二是很难买到盐卤。不过自从有了原汁机，问题就不难了，从卖豆腐的哪里买了点盐卤，万事大吉了。
食材主料：黄豆200克、清水2000克、盐卤约10克
步骤
1.黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
2.原汁机出汁口直接放锅。
3.豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
4.磨好全部豆汁
5.用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
6.豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
7.煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
8.每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
9.豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
10. 纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
11.盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。
小贴士：盐卤豆腐 干黄豆水基本比例1:10，豆子盐卤比例20:1
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