茄条拌鹌鹑皮蛋的居家作法
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-01
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简介 作为一枚资深吃货，闲着没事就在家专心的捣鼓各种吃的，经常发朋友圈跟大家炫耀我的各种厨艺，所以我的绰号就是：黑暗料理界的大神，我就当做是尊称啦，嘿嘿。今天给你们介绍的是一道凉拌菜：茄条拌鹌鹑皮蛋。 【茄条
作为一枚资深吃货，闲着没事就在家专心的捣鼓各种吃的，经常发朋友圈跟大家炫耀我的各种厨艺，所以我的绰号就是：黑暗料理界的大神，我就当做是尊称啦，嘿嘿。今天给你们介绍的是一道凉拌菜：茄条拌鹌鹑皮蛋。
【茄条拌鹌鹑皮蛋】
食材：紫色长茄1根、鹌鹑皮蛋4个、大红椒半个、蒜瓣、生姜、香菜;
步骤：
1、蒜瓣、生姜切碎末;香菜去根须，洗净;大红椒半个，切细条;蒜末、姜末混合，加入生抽、盐、白糖、陈醋、芝麻油混合，做成凉拌汁备用;
2、紫色长茄去蒂，洗净，切一寸长的小条，鹌鹑皮蛋4个，一起放入烧开水的蒸锅中蒸8分钟左右;
3、蒸好的鹌鹑皮蛋放入冷水中泡一下，拿出来剥壳，对半切开，放入料理盆，加入蒸好的茄条、大红椒、香菜，淋上提前做好的凉拌汁;
4、小汤勺放一点蒜末，注入植物油，在灶上小火加热，现制成蒜油，浇在食材上，搅拌均匀入味，即可食用。
芝语：
1、茄子易氧化变黑，切好后马上要入锅蒸，否则，放入淡盐水中稍微浸泡;
2、鹌鹑皮蛋可以不蒸，但有些皮蛋的蛋黄没有完全凝固，蒸一下为好;为了节约时间，鹌鹑皮蛋可以与茄条一起蒸;鹌鹑皮蛋也可以换成松花皮蛋;
3、大红椒没有辣味，可以不需焯水。
茄子加醋凉拌，初秋的开胃凉菜。
