水煮黑鱼片
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 2张图片 食材明细 主料 黑鱼 400g 黄豆芽 150g 干豆腐 200g 酸菜 100g 蒜白 70g 辅料 姜丝 15g 水煮酱料 1勺 泡椒 2勺 葱花 1根
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食材明细
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主料
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- 黑鱼 400g
- 黄豆芽 150g
- 干豆腐 200g
- 酸菜 100g
- 蒜白 70g
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辅料
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- 姜丝 15g
- 水煮酱料 1勺
- 泡椒 2勺
- 葱花 1根
- 白醋 1勺
- 糖 1匙
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 淀粉 少许
- 油 80g
- 胡椒粉 少许
- 白酒 少许
- 酱油 少许
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水煮黑鱼片的作法步骤
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黑鱼。
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黄豆芽洗净摘去根部。
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蒜取蒜白部分切段，酸菜、干豆腐、姜丝。
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水煮酱料，不敢用太多，怕辣，够味就行。
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泡椒、葱花。
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先把鱼切成蝴蝶片，就是一刀切下去不能断，第二刀才切断，好处就是易熟而且吃不到骨刺。
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先放盐、胡椒粉、淀粉、几滴白酒腌制15分钟。
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先炒豆芽。
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炒好放盆底。
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炒豆干。
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炒好放豆芽面上。
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炒蒜白。
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依次铲入盆中。
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炒酸菜，先爆姜丝再下酸菜。
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炒香加水煮5分钟。
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捞起。
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放入盆中。
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锅里煮了酸菜的汤汁保留，放入水煮酱料。
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放点白醋，增加酸味，提高口感。
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再加一匙白糖。
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小火，一片片鱼肉放入汤汁中。
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全部鱼片放入开大火，鱼肉一转白色立即出锅，倒入菜盆内。
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起油锅炒泡椒，放点水、酱油、鸡精、葱花铲入鱼片表面。
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在鱼片表面再浇一层热油，就大功告成。
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成品。
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