【四川】四川咸烧白
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 5张图片 “四川农家宴席讲究“三蒸九扣”，其中有“粉蒸肉”“红烧肉”“蒸肘子”“烧酥肉”“烧白”“东坡肉”“扣鸭”“扣鸡”“扣肉”~~烧白是四川的特色菜肴~~非常具有浓郁的乡土特色~~~是川蜀民间不可不品的美
5张图片
“四川农家宴席讲究“三蒸九扣”，其中有“粉蒸肉”“红烧肉”“蒸肘子”“烧酥肉”“烧白”“东坡肉”“扣鸭”“扣鸡”“扣肉”~~烧白是四川的特色菜肴~~非常具有浓郁的乡土特色~~~是川蜀民间不可不品的美味~~在我的印象里，烧白只有在家乡的红白宴席中才会出现~~~而且烧白还是压轴大菜，一般宴席的最后几道菜才会上桌~~~如果喜欢烧白，即便已经吃饱了，也会等着烧白出现，然后狼吞虎咽~o(∩_∩)o~~~因为烧白作法费时间，所以不常吃到~~也因为这个原因，宴席上的烧白常常是一上桌就被吃光了~~而且常常是齿颊留香，回味悠长~~~~烧白不仅深受广大男同胞们的喜爱~~就连女同胞对烧白也是念念不忘~~烧白烧白~~不仅肉香，肥而不腻，软糯咸香~~就连里面的冬尖都香得能让人吃掉几大碗米饭~~~~而且经过长时间炖煮的肥肉，饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，肉类的营养元素却不会流失~~适量食用，不用担心长胖哟~~~如今，会做烧白的人不多了~~~除了民间宴席，也就是在炒菜馆吃，或者外卖~~而如果是身在他乡，自己又不会做~~~那基本上是吃不到烧白了~家乡味，正在慢慢流失~~~~新的一年，祝福爱我的人和我爱的人吉祥如意，事事顺心~~~o(∩_∩)o~~~”
食材明细
主料
- 猪肉 750g
- 冬尖 400g
辅料
- 植物油 5汤匙
- 老姜 1块
- 干辣椒 3个
- 花椒 1小勺
- 老抽 3大勺
- 酒酿 1大勺
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
四川咸烧白的作法步骤
-
1
备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替； -
2
煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉； -
3
猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却； -
4
煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎； -
5
冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色； -
6
炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热； -
7
猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色； -
8
将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右； -
9
猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里； -
10
调入适量老抽，让猪肉入味； -
11
猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒； -
12
将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟； -
13
蒸好的烧白倒扣，即可食用。
小窍门
1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；
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