【重庆】过年开胃菜泡椒凤爪

  • 分类:川菜
  • 作者:小编-皮卡蛋
  • 时间:2021-04-03
  • 人已阅读
简介 1张图片 “泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类,以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。其实在我们的生活中,它更是一道亦菜亦零食的美食。快过年了,泡椒凤爪可以作为开胃小菜出现在年饭桌上,也可以作为零食伴随我
【重庆】过年开胃菜泡椒凤爪
<5Var 美食谷,5Var.com>

【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪的作法fdZ5Var美食谷

 1张图片fdZ5Var美食谷

 fdZ5Var美食谷

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类,以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。其实在我们的生活中,它更是一道亦菜亦零食的美食。快过年了,泡椒凤爪可以作为开胃小菜出现在年饭桌上,也可以作为零食伴随我们和亲友聊天话居家。fdZ5Var美食谷

 fdZ5Var美食谷

食材明细

 fdZ5Var美食谷

主料

 fdZ5Var美食谷

  • 鸡爪 1.5斤
  • 泡椒 适量
  • 胡萝卜 1根

 fdZ5Var美食谷

辅料

 fdZ5Var美食谷

  • 白醋 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒粒 少许
  • 姜片 少许
  • 料酒 少许(焯水用)

 fdZ5Var美食谷

 fdZ5Var美食谷

  • 微辣口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

 fdZ5Var美食谷

 fdZ5Var美食谷

泡椒凤爪的作法步骤

 fdZ5Var美食谷

 fdZ5Var美食谷

  • 【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪的作法步骤:1fdZ5Var美食谷

     fdZ5Var美食谷

    1fdZ5Var美食谷

    鸡爪一斤半,洗净,剪掉指甲。

     fdZ5Var美食谷

  • 【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪的作法步骤:2fdZ5Var美食谷

     fdZ5Var美食谷

    2fdZ5Var美食谷

    将鸡爪一分为二。

     fdZ5Var美食谷

  • 【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪的作法步骤:3fdZ5Var美食谷

     fdZ5Var美食谷

    3fdZ5Var美食谷

    鸡爪一分为二后,放入冷水中,同时加点料酒,一来去腥,二来将骨头中的血水泡掉。半小时后可以看到沉底的血水,充分去掉血水后,可以让腌制好的鸡爪更加洁白透亮。如果时间有限,这一步骤可以省掉。

     fdZ5Var美食谷

  • 【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪的作法步骤:4fdZ5Var美食谷

     fdZ5Var美食谷

    4fdZ5Var美食谷

    浸泡鸡爪的空档,把胡萝卜切成条,加胡萝卜纯粹为了调色,手边没有的话可以不加;把一部分泡椒剪开,这样更简单入味;姜切成片。

     fdZ5Var美食谷

  • 【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪的作法步骤:5fdZ5Var美食谷

     fdZ5Var美食谷

    5fdZ5Var美食谷

    锅里冷水放入鸡爪,加料酒和姜片,开锅后煮好象10分钟,一边煮一边撇去浮沫及油脂。

     fdZ5Var美食谷

  • 【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪的作法步骤:6fdZ5Var美食谷

     fdZ5Var美食谷

    6fdZ5Var美食谷

    煮好的鸡爪用流水冲去油脂和胶质,沥干水分,然后用凉白开浸泡,再次捞出沥干水分。腌制的东西最好不沾生水。

     fdZ5Var美食谷

  • 【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪的作法步骤:7fdZ5Var美食谷

     fdZ5Var美食谷

    7fdZ5Var美食谷

    煮一小锅开水,趁热放适量盐和糖化开,放凉后加白醋和姜片,再加入泡椒罐头里的泡椒水。如果能提前备好足够的凉白开是最好的啦。

     fdZ5Var美食谷

  • 【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪的作法步骤:8fdZ5Var美食谷

     fdZ5Var美食谷

    8fdZ5Var美食谷

    水冷透了再加少许花椒粒搅匀。花椒千万不要趁热水加,更不能煮,否则水的颜色会变深,这样泡出来的鸡爪就不白了。

     fdZ5Var美食谷

  • 【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪的作法步骤:9fdZ5Var美食谷

     fdZ5Var美食谷

    9fdZ5Var美食谷

    沥干水分的鸡爪放入干净容器内,再把泡椒水倒进去。

     fdZ5Var美食谷

  • 【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪的作法步骤:10fdZ5Var美食谷

     fdZ5Var美食谷

    10fdZ5Var美食谷

    密封起来至少两天,中途用干净筷子翻动一下,觉得盐味少了点儿,又加了少许盐。

     fdZ5Var美食谷

  • 【重庆】过年开胃菜---泡椒凤爪的作法步骤:11fdZ5Var美食谷

     fdZ5Var美食谷

    11fdZ5Var美食谷

    两天后捞出,鸡爪已经入味了,胡萝卜又脆又辣,非常下饭!在我家,胡萝卜比鸡爪消灭的还快!

     fdZ5Var美食谷

 fdZ5Var美食谷

网友点评

Top