【四川】宫保鸡丁
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 2张图片 “宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之
2张图片
“宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。”
食材明细
主料
- 鸡胸肉 1块
- 花生 50g
- 大葱 1根
- 干辣椒 7g
- 花椒 1g
- 姜 10g
- 蒜 10g
- 淀粉 1茶匙
- 酱油 2茶匙
- 花椒粉 1/4茶匙
- 白糖 1/2茶勺
- 醋 2茶匙
辅料
- 食盐 1/4茶匙
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
宫保鸡丁的作法步骤
-
1
准备食材：鸡胸肉、花生米、大葱、干辣椒、花椒、姜、蒜 -
2
将鸡胸肉洗净，切成小丁。放入酱油、淀粉、盐拌匀，腌制10分钟 -
3
姜蒜切末、大葱切小段、干辣椒切段 -
4
花生米用热水浸泡10分钟，去掉外衣 -
5
冷油下锅，小火炸制 -
6
炸至金黄，完整的花生米张口后，捞出 -
7
碗中放入醋、酱油、白糖、盐调成芡汁 -
8
锅中加油，烧热，放入鸡丁炒至变色，盛出备用 -
9
将干辣椒和花椒放入锅中炒香，然后放入姜蒜末和葱段炒香 -
10
放入炒好的鸡丁炒匀 -
11
倒入芡汁翻炒均匀 -
12
出锅前放入花生米，炒匀即可