麻辣鲜香的【水煮牛肉】
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 食材明细 主料 牛里脊肉 适量 莴笋 适量 辅料 老抽 适量 醪糟汁 适量 花椒 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 蒜蓉 适量
1张图片
食材明细
主料
- 牛里脊肉 适量
- 莴笋 适量
辅料
- 老抽 适量
- 醪糟汁 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 蒜蓉 适量
- 大葱末 适量
- 姜末 适量
- 干辣椒粉 适量
- 豆豉 适量
- 鸡精 适量
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
水煮牛肉的作法步骤
-
1
莴笋一根，切成段，削去外皮，先切成片，再切成丝，备用。牛里脊肉先切成厚片再切成薄片，注意不要切直丝，会咬不动。加入适量的盐抓均，再加入老抽和醪糟汁抓均，再加入适量生粉抓均，最后加入适量的色拉油抓均，避免下锅粘连，并腌制30分钟。 -
2
锅烧热，倒入适量的干辣椒，小火炒干水份。干辣椒水份快干时，倒入花椒、八角、桂皮和香叶一起煸炒，水份炒干打出，不要炒香，炒香则无辣。将炒香后的干辣椒和花椒及香料分多次打成粉末备用。 -
3
锅烧热，下入菜籽油，将油烧红。下入豆瓣酱爆香，下入适量的蒜蓉、大葱末、姜末小火煸香，再下入适量的干辣椒粉、花椒、豆豉一起煸香。煸香后，倒入适量的高汤，加入适量的盐、胡椒粉，再加入适量老抽，盖上锅盖。小火煮10分钟，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。 -
4
10分钟后，下入莴笋丝煮熟，煮熟后将莴笋丝和渣一起捞出入碗，散入牛肉片，倒入醪糟汁扒均，重新烧开后关火，将牛肉泡熟，捞出牛肉并倒在莴笋上，汤汁重新烧开，加入适量的鸡精，用适量生粉勾芡到合适浓度，将汤汁烧在牛肉上，再撒上打好的混合辣椒粉，盖上葱段，泼上一勺滚油，美味即成。 -
5
成品图
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