【四川】熊掌豆腐
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 5张图片 “小时候，我们家就特别喜欢吃豆花。起初，家里做豆花是手推石磨，磨出豆浆然后在过滤豆渣。然后在加入适量的石膏点豆花。每次做豆花都会做很多，吃不完的豆花，外婆用纱布包起来做成豆腐，冷藏冰箱想吃的时候都有。
5张图片
“小时候，我们家就特别喜欢吃豆花。起初，家里做豆花是手推石磨，磨出豆浆然后在过滤豆渣。然后在加入适量的石膏点豆花。每次做豆花都会做很多，吃不完的豆花，外婆用纱布包起来做成豆腐，冷藏冰箱想吃的时候都有。外婆做豆花都是用自己种的黄豆打豆浆做的。做出来的豆花都是微甜还有豆子的原味。记忆中第一次吃熊掌豆腐是因为外婆做豆花做多了，吃不完然后做成了豆腐。不想吃水煮豆腐。外婆就把豆腐切成薄片，在油锅里小火慢煎至两面金黄，然后在调汁淋上就做成了美味的熊掌豆腐。过年的时候每家每户都是大鱼大肉吃腻了，外婆时不时会做豆花来作为年夜饭餐桌上的一道美味。还有豆腐，当然豆腐选择的烹饪是熊掌豆腐。第一次吃的时候，我还很好奇的问外婆：这个为什么叫熊掌豆腐呢？没有熊掌的元素怎么就叫熊掌呢？外婆说：傻孩子，这个只是菜名。不是全部的菜名都和食材一致的。熊掌豆腐是一道四川省的族传统名菜，属于川菜系。 色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。 制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。”
食材明细
主料
- 豆腐 一块
- 姜 适量
- 淀粉 1小勺
- 盐 少许
- 蒜 适量
辅料
- 豆瓣 2勺
- 葱 少量
- 菜籽油 适量
- 盐 少量
- 微辣口味
- 其他工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
熊掌豆腐的作法步骤
-
1
豆腐切厚度合适的片。姜蒜切碎。 -
2
锅中倒入适量的菜籽油。将豆腐一片一片的放入油锅中小火慢煎至两面金黄。 -
3
豆腐煎好后，捞出利用锅里多余的油继续做调味汁。将姜蒜碎翻炒出香。 -
4
接着加入豆瓣酱倒入油锅中翻炒出香。 -
5
将煎至金黄的豆腐放入锅中，淀粉加入适量水勾芡倒入锅中。小火煮至沸腾关火，加入少量盐起锅装盘撒葱。 -
6
熊掌豆腐就做好啦。