【北京】宫保鸡丁
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 4张图片 “鸡肉是我家餐桌的常客，其中一个主要原因是鸡肉易熟，做起来快手。对上班族来说，没有什么比能按时吃上饭再幸福的事情了。所以晚上下班后，想加个肉菜，我大多会选择鸡肉，尤其是鸡胸肉。我最爱吃的菜就是宫保鸡丁
4张图片
“鸡肉是我家餐桌的常客，其中一个主要原因是鸡肉易熟，做起来快手。对上班族来说，没有什么比能按时吃上饭再幸福的事情了。所以晚上下班后，想加个肉菜，我大多会选择鸡肉，尤其是鸡胸肉。我最爱吃的菜就是宫保鸡丁。只要外出吃饭，我必点一道。我的目标就是把我去过的饭店的宫保鸡丁都吃一遍。至今吃过最好吃最满意的一次是在丽江的一个小店里，真的是吃一口永难忘的感觉，后来了解到店主是四川人，好吃的原因也应该跟这个有关系吧。但我对我做的这道菜也很满意，不能说有多正宗，味道是我想要的那个味道。”
食材明细
主料
- 鸡胸肉 1块
- 葱白 1根
- 花椒 10粒
- 土豆淀粉 1勺
- 香醋 3勺
- 盐 1克
辅料
- 花生米 60克
- 干辣椒 7个
- 姜丝 少许
- 白糖 4勺
- 酱油 2勺
- 微辣口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
宫保鸡丁的作法步骤
-
1
鸡胸肉切成小块备用。 -
2
锅中放少许油，小火，将花生米放入锅中，炸至稍微变色成熟捞出备用。花生米炸完后一定要放置到完全凉，否则简单不脆。 -
3
调碗汁。碗中加入1勺玉米淀粉，4勺白糖，3勺香醋，2勺酱油，1克盐搅拌匀。（根据食材多少可以自行调整碗汁多少，但肯定是4：3：2：1的比例） -
4
锅中放入少许油，将鸡丁煸炒至变色，盛出备用。 -
5
锅中放入少许油，小火，油热放入花椒，再放入姜丝，最后放入干辣椒段煸香。 -
6
放入鸡丁和葱白段炒匀。 -
7
倒入碗汁，炒匀。不要炒得太久，没有汁水即可。 -
8
关火后放入花生米，拌匀，出锅。