【四川】经典麻婆豆腐
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 3张图片 “今天给大家带来的是享誉中外的名菜，看图我想都猜到了是什么。 没错就是它！一个普通的“豆腐”做的菜肴“麻婆豆腐”，麻婆豆腐是川菜系比较知名的其中之一。其特色主要在于“麻”“辣”“香”“嫩”传说麻婆
3张图片
“今天给大家带来的是享誉中外的名菜，看图我想都猜到了是什么。 没错就是它！一个普通的“豆腐”做的菜肴“麻婆豆腐”，麻婆豆腐是川菜系比较知名的其中之一。其特色主要在于“麻”“辣”“香”“嫩”传说麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“麻婆豆腐”。这道菜前不久看过美食介绍视频，连老外都喜欢的不得了。相信有非常多的人喜欢！那么要怎么做了？怎么做出饭店般的味道了？要注意哪些细节了？小小豆腐味道大大不同，让我们马上进入烹饪阶段”
食材明细
主料
- 豆腐 2块
- 青葱 2根
- 花椒 少许
- 肉末 80克
- 郫县豆瓣酱 1匙
辅料
- 辣椒粉 1茶匙
- 蒜头 2个
- 味精 少许
- 盐 适量
- 水淀粉 3大匙
- 麻辣口味
- 烧工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
经典麻婆豆腐的作法步骤
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1
豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了？按你口感喜好购买，一般我个人推荐两种1：传统石磨豆腐2：嫩豆腐 有朋友说这个菜我会做，但是每回做豆腐最后全碎了。 如果是这样，那你只需要做前将豆腐水煮2分钟 -
2
配料准备好 -
3
锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香 -
4
倒入肉末炒散 -
5
勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】 -
6
倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精盐【注意调味：豆瓣酱本身偏咸】 -
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再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。 今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。 分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁 -
8
完美
小窍门
分三次挂水淀粉