水煮酸菜鱼片
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 食材明细 主料 草鱼 1300g 酸菜 适量 大白菜 适量 千张 适量 辅料 生姜 适量 大蒜 适量 辣椒 适量 花椒 适量 豆瓣酱 适量
1张图片
食材明细
主料
- 草鱼 1300g
- 酸菜 适量
- 大白菜 适量
- 千张 适量
辅料
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
水煮酸菜鱼片的作法步骤
-
1
鱼洗净，卖鱼的地方会帮你把起片的肉切下来，剩下的骨头剁块。 -
2
将需要起片的鱼肉平铺在菜板上，刀斜着切，可以根据喜好，切薄或厚 -
3
将切好的鱼片放入适量料酒，生粉，蛋清，盐，朝一个方向搅拌均匀，保鲜膜盖上静置，之前的鱼块也用同样的材料搅拌一下。 -
4
将配料切好，大白菜和酸菜没拍。酸菜用水多洗几遍，切成小块，如果你不喜欢吃酸菜不放，直接做水煮鱼也是一样的步骤。先将不沾锅烧热，放入油，不用太多，把底铺满就行，放入大蒜，生姜，一半辣椒和花椒小火炒香，倒入鱼块煎，煎至鱼肉微白，放入2勺豆瓣酱，3克糖，再倒入适量开水. -
5
沸腾后放入酸菜，千张和大白菜，煮开即可用，将锅里东西装入大碗中，锅里留汤先不倒，将鱼片倒入锅中边煮边用筷子轻轻搅散鱼片，鱼片微微泛白就可以关火，余温会将鱼片完全烫熟，煮久了就不嫩了。然后倒入刚刚的碗中。另起一小锅，倒入少量油，加入另一半的辣椒和花椒，烧热后倒在鱼片汤上，撒上葱花就好了！