干煸辣子鸡丁
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 食材明细 主料 小公鸡 一只 小米辣 适量 辅料 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 茴香 适量 酱油 适量 鸡精 适量 白
1张图片
食材明细
主料
- 小公鸡 一只
- 小米辣 适量
辅料
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 茴香 适量
- 酱油 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 中辣口味
- 爆工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
干煸辣子鸡丁的作法步骤
-
1
把小公鸡剁成小丁，小米辣切碎，葱切段，蒜拍松，姜大块拍松。 -
2
锅里烧开水滴入一勺料酒把鸡块淖一下，去掉血沫凉水冲洗干净控水。 -
3
热锅里倒油把淖好的鸡块过油至金黄捞出，锅内留底油，再把鸡块倒入大火煸炒，直至水分炒干，（听到鸡肉有噼里啪啦的声音就差不多了）把鸡块往边上扒拉，油里放入花椒，大茴出香味再放入葱姜蒜一起煸炒。 -
4
加入白糖少许炒上色，倒入老抽，鲜香酱油，料酒，盐，小米辣继续翻炒一下加入鸡精炒匀即可出锅了。喜欢吃香菜的，可以撒些香菜就可以了。
小窍门
鸡块过油很重要，这样炒出来的辣子鸡连骨头都是酥的，非常香。
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