川味辣子鸡
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “正宗川味辣子鸡最讲究的就是油炸过程的拿捏，中火低油温，既可以保证鸡肉完全煮熟还能榨出多余的水分，口感酥脆而有张力。经典的汉源大红袍和小米七星辣少一样都不是完整的辣子鸡。划过味蕾，连心间都是满满的
1张图片
“正宗川味辣子鸡最讲究的就是油炸过程的拿捏，中火低油温，既可以保证鸡肉完全煮熟还能榨出多余的水分，口感酥脆而有张力。经典的汉源大红袍和小米七星辣少一样都不是完整的辣子鸡。划过味蕾，连心间都是满满的酥麻”
食材明细
主料
- 鸡肉 250克
- 生姜 15克
- 香葱 15克
- 大蒜 15克
- 花椒 适量
- 泡椒 一根
- 小米辣 25克
辅料
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 麻辣酱 10克
- 中辣口味
- 炸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
川味辣子鸡的作法步骤
-
1
把鸡肉放到碗中，加入生抽、料酒、盐生姜、花椒搅拌均匀，腌制20分钟。 -
2
锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜黄色后，捞出放置一会，再次下锅炸一遍。 -
3
锅内放底油，大火烧热，放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁 -
4
爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香时即可出锅 -
5
出过摆盘即可享用。
小窍门
炸鸡肉时油面起白烟说明油温接近7成熟肌肉在油炸的过程中如果没有捞篱，可以用勺子将鸡肉捞出炸鸡肉时油一定要烧热这样鸡肉才会外酥里内，香脆可口蒜头建议先爆香，再加入其它辅料一起爆炒