小青de美食外婆的味道 .正宗四川霉豆腐
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
- 人已阅读
简介 3张图片 “霉豆腐又称豆腐乳，这种古老的民间美食，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”随着时代的变迁，会做霉豆腐的人越来越少，现在大家一般都是在超市里
3张图片
“霉豆腐又称豆腐乳，这种古老的民间美食，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”随着时代的变迁，会做霉豆腐的人越来越少，现在大家一般都是在超市里面买现成的来吃！小时候见外婆做霉豆腐 觉得这发了霉的东西怎么能吃呢？ 但它的美味 还是经常让我一块霉豆腐能吃下一碗白干饭 离开家乡太久 .....思念的就是小时候的味道，妈妈的味道，外婆的味道！从来没有想到某天晚上居然会想这味道想到失眠...... 去超市买了一瓶感觉最好吃的，可是开瓶后好失望！于是尝试自己学做，等了半个多月...... 还真成功了！身在异乡的你，是否已经按耐不住那颗归乡心！家乡的腊肉.腊肠.泡菜.霉豆腐.....是否让你魂牵梦萦？这些不光是一种美味！更是一种乡愁！在做的过程中，找回儿时的感觉并酝酿对远在千里父母亲朋的思念！本文内附制作正宗四川霉豆腐全过程，喜欢的亲们可以学着做哦！”
食材明细
主料
- 老豆腐 两斤
辅料
- 高度白酒 二两
- 花椒粉 三两
- 盐 半包
- 辣椒粉 半斤
- 十三香 一包
- 熟菜籽油 半斤
- 香油 二两
- 麻辣口味
- 腌工艺
- 数天耗时
- 高级难度
正宗四川霉豆腐的作法步骤
-
1
做霉豆腐老家都是用的稻草，因为广东这边没有稻草，所以我就用的玉米叶，先把玉米叶洗净晒干待用. -
2
把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水. -
3
依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。 -
4
一层玉米叶，一层豆腐码好，我铺了两层.（要避免摆放不均匀，叠放太密集不良于长出菌丝） -
5
盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，我家刚好有个风扇坏了，哈哈！把架子拆了洗干净刚好派上了用场（等豆腐静静地发酵，现在的气温 好象四.五天左右）大家可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好. -
6
待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了（如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不良于身体健康） -
7
发酵为这种白色的毛毛是最好的. -
8
上坛前，准备高度白酒一小碗,将全部发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头） -
9
准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香 -
10
按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用. -
11
将霉豆腐放在一个大盆子里. -
12
撒上拌好的调料粉. -
13
用筷子不断翻动豆腐 -
14
让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉. -
15
裹完调料粉啦，再撒上一层辣椒粉拌均!这样色泽更漂亮！ -
16
准备装罐. -
17
依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面. -
18
也可以放在保鲜盒里面（放保鲜盒里的要放在冰箱保存，以免变质） -
19
全程不要沾有生水.装好后倒入麻油和熟菜仔油，还可以倒入适量的白酒. -
20
盖好盖子.密封进行第二次发酵. -
21
好象再过一周就能吃上美美的霉豆腐了 -
22
一小块霉豆腐能吃下一碗白干饭 . -
23
加了麻油和熟菜仔油的霉豆腐会格外香！ -
24
存放的时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。 -
25
看到这是不是觉得霉豆腐制作并没有那么难呢！只是等待的时间要近半个月左右.辣辣的、香香的、对！要的就是这味道！儿时的味道！外婆的味道！
小窍门
1.豆腐要用传统的手工豆腐，切记不能太嫩，拿出来时因为豆腐经过发酵有点软，要轻拿轻放.2.全程不要沾有生水.3.霉豆腐放的时间越欠越香，外婆做的还用晒蔫的青菜叶将其包裹好封存，这样霉豆腐便于保存不易挤压变形.4.发酵为白色的毛毛最好，如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不良于身体健康！
上一篇：正宗四川泡菜升级版
下一篇：#懒人快手餐#酸辣粉