川味毛血旺
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 食材明细 主料 毛肚 适量 牛百叶 适量 瘦肉 适量 猪血 适量 黄鳝 适量 辅料 盐 适量 生抽 适量 生粉 适量 蒜蓉 适量
1张图片
食材明细
主料
- 毛肚 适量
- 牛百叶 适量
- 瘦肉 适量
- 猪血 适量
- 黄鳝 适量
辅料
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 生粉 适量
- 蒜蓉 适量
- 姜末 适量
- 大葱碎 适量
- 花椒 适量
- 辣椒粉 适量
- 豆瓣酱 适量
- 胡椒粉 适量
- 老抽 适量
- 黄豆芽 适量
- 鸡精 适量
- 干辣椒节 适量
- 小葱段 适量
- 青花椒 适量
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
川味毛血旺的作法步骤
-
1
毛肚适量，先切成条，再切成片,装盘备用。牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。 -
2
瘦肉适量，切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。 -
3
猪血适量，切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量，切成鳝片备用。 -
4
水烧开，下入黄豆芽，氽透氽熟后捞出，装入碗中。再下入毛肚片，水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶，水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开，下入猪血，氽透氽熟后捞出装入碗中。 -
5
锅烧热，去适量猪油化开，依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，小火煸炒，炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，将渣滤出，再加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅均。 -
6
下入毛肚，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入牛百叶，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入猪血，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入鳝片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入肉片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。 -
7
锅中加入适量的鸡精和生粉水，勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒，再泼入1勺滚油，美味即成。 -
8
成品图
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