秘制火锅鱼
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。火锅鱼取材
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“火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。火锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅，真正做到了食不上火，。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保。”
食材明细
主料
- 鱼 1500克
- 秘制底料 300克
- 烫菜 适量
辅料
- 盐 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 干花椒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 芝麻香油 适量
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
秘制火锅鱼的作法步骤
-
1
原料准备 -
2
鱼事先切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。 -
3
盆内放入盐7勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。另外因鱼头个大不简单豁匀，所以建议单独放半勺盐码味。注意：盐一定要多，鱼好不好吃，盐很关键；所以宁多勿少，没味不好吃。 -
4
放入适量白胡椒粉，去腥提味。 -
5
倒入适量芝麻香油，提香。 -
6
放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需要用水稀释后放入。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。姜切片 -
7
葱切段，蒜拍破，姜切片 -
8
干辣椒，干花椒用清水洗去表面尘土，然后干辣椒剪成段简单出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。 -
9
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。 -
10
油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香 -
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紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。 -
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开小火放入秘制底料，并加入1升热水。 -
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开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。 -
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把煮熟鱼头拿出来，准备放入鱼片。 -
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转中火把鱼片一片一片的放入锅中 -
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观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟 -
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起锅准备开吃。 -
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鱼吃完后，准备烫菜，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。 -
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大功告成，继续开整。 -
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秘制底料