鱼香肉丝，极度经典的美味。
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜，每次必点的菜，可是我不太喜欢外面做的，觉得油和糖的量都太多，有点腻。于是在加操练起来，我做的这道鱼香肉丝，油少、糖少、配料
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“鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜，每次必点的菜，可是我不太喜欢外面做的，觉得油和糖的量都太多，有点腻。于是在加操练起来，我做的这道鱼香肉丝，油少、糖少、配料稍微多，这样搭配营养更全面，很符合健康吃喝观。作法有差异，适合自己的就是最好的，下面来分享我做的这道鱼香肉丝。”
食材明细
主料
- 里脊肉 200克
- 胡萝卜 一段
- 干木耳 三朵
- 青椒 一块
- 鲜笋 一块
辅料
- 豆瓣酱 适量
- 油 适量
- 香油 适量
- 淀粉 适量
- 香醋 适量
- 盐 适量
- 鸡蛋清 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 大蒜 三瓣
- 泡椒 4个
- 生姜 一块
- 小葱 5棵
- 酸甜口味
- 炒工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
鱼香肉丝的作法步骤
-
1
准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发。 -
2
里脊肉切成丝，加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉，抓匀待用。 -
3
鲜笋切成细丝。 -
4
木耳、胡萝卜、青椒切成丝。 -
5
生姜、泡椒切成丝，小葱葱白切成段，葱叶部分切成葱花，大蒜切成末，豆瓣酱剁细。 -
6
锅里说烧开，放入鲜笋丝烫一下待用。 -
7
锅烧热，放入适量油烧到6成热，放入少许蒜末爆香。 -
8
加入肉丝翻炒变色。 -
9
加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用。 -
10
锅里再次加入适量油，加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油。 -
11
加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味。 -
12
倒入先前炒好的肉丝混合材料，翻炒均匀。 -
13
开动吧！
小窍门
1、竹笋焯一下水可以减少草酸含量，而且口感更好一些；2、豆瓣酱比较咸，腌肉丝的时候要少放盐，后面的制作过程中也不要再放盐了。