地道陈氏麻婆豆腐
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-03
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简介 1张图片 “麻婆豆腐，始于清同治初年。昔成都有陈氏麻婆，烹制豆腐，技法超群。食客未入堂，早闻扑鼻香；天下食家，争相前往；趋之若鹜，火爆异常。晚清诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻
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“麻婆豆腐，始于清同治初年。昔成都有陈氏麻婆，烹制豆腐，技法超群。食客未入堂，早闻扑鼻香；天下食家，争相前往；趋之若鹜，火爆异常。晚清诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐，麻、辣、咸、香、烫、嫩、鲜，味之极也！””
食材明细
主料
- 嫩豆腐 300g
- 菜油 50ml
- 芽菜肉臊 30g
- 豆瓣酱 30g
辅料
- 海椒面 8g
- 花椒面 3g
- 姜 10g
- 蒜 15g
- 小香葱 10g
- 老抽 2ml
- 生抽 3ml
- 豆粉 10g
- 味精 2g
- 白糖 1g
- 其他口味
- 烧工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
麻婆豆腐的作法步骤
-
1
食材切配及准备工作：豆腐，切成大拇指大小的小块。豆瓣酱，剁细；姜蒜，剁碎成小米粒大小的碎粒；小香葱，切为细碎小段。豆粉，加适量水调散。 -
2
烧适量沸水（能淹没所备豆腐即可），水开下豆腐，汆水捞起待用。 -
3
冷锅下油升低温，下姜蒜米、豆瓣酱炒香出红，下辣椒面略炒。 -
4
加水适量烧开，水量约为豆腐的2/3为宜。 -
5
下入此前汆水后的豆腐，加芽菜肉臊子、适量老抽、适量生抽、适量盐、少许白糖，烧煮入味。继而加适量味精，勾入水豆粉，大火收汁，反复多次至豆腐收裹足量汤汁（具体可按个人喜好而定）。PS：我有做燃面的现成芽菜肉臊，就直接用了。没有的吃货，可事先炒制些芽菜肉臊。 -
6
出锅装盘，撒少许花椒粉、适量葱花，即可上桌。
小窍门
步骤2的汆水、步骤5的烧煮时间要适当，做出来的豆腐才嫩而有味。其中，步骤2的汆水约10秒，步骤5的烧煮约30秒。吃也是有讲究的，要趁热吃，味道最巴适！更多技巧、更多川味菜谱，欢迎直接交流，WX 64620679。