红烧臭鳜鱼
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-22
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简介 1张图片 “臭鳜鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。 鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实
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“臭鳜鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。 鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。营养价值1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；3、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。适用人群适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。”
食材明细
主料
- 桂鱼 500G
- 臭乳腐 2-3块
- 花椒 5G
辅料
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 糖 5G
- 生姜 少许
- 葱 少许
- 蒜瓣 少许
- 干辣椒 1、2棵
- 啤酒 250G
- 油 少许
- 红杭椒 （或红青椒）2根
- 绿杭椒 （或绿青椒）2根
- 麻辣口味
- 烧工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
红烧臭鳜鱼的做法步骤
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1
新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。此图上的鱼是我放在冰箱里10多天忘了烧，刚洗干净，很新鲜吧！不错吧！ -
2
开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。 -
3
放入桂鱼，煎至两面焦黄。 -
4
放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。