豆瓣烧武昌鱼
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-23
- 人已阅读
简介 5张图片 食材明细 主料 武昌鱼 1条 辅料 豆瓣酱 适量 香菜 适量 姜片 适量 白酒 适量 生抽 适量 油盐 适量 微辣口味烧工艺廿分钟耗时普通难
5张图片
食材明细
主料- 武昌鱼 1条
- 豆瓣酱 适量
- 香菜 适量
- 姜片 适量
- 白酒 适量
- 生抽 适量
- 油盐 适量
- 微辣口味
- 烧工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
豆瓣烧武昌鱼的做法步骤
-
2
在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟； -
4
烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎； -
6
将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下； -
8
大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟； -
10
盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
小窍门
1. 先将鱼的上、下表面划上几道， 加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；2. 煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干； 煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；3. 我偷懒了， 没有把鱼拿出来， 直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；4. 加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。