超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-24
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简介 3张图片 “真的有大块牛肉在里面哦，牛肉酱以前也做过，但没有加过黄豆和花生，这次试着加了下，果然味道非常非常香，用来拌面条，拌米饭，吃馒头都非常美味哦。 今天用的料比较多，但也算比较常见的，一般家里应该都有吧。
3张图片
“真的有大块牛肉在里面哦，牛肉酱以前也做过，但没有加过黄豆和花生，这次试着加了下，果然味道非常非常香，用来拌面条，拌米饭，吃馒头都非常美味哦。 今天用的料比较多，但也算比较常见的，一般家里应该都有吧。 虽然叫黄豆牛肉酱，但我还加了花生和芝麻，口感更丰富。”
食材明细
主料
- 牛肉 适量
- 黄豆 适量
辅料
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 小茴香 适量
- 三奈 适量
- 花椒 适量
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 熟花生 适量
- 熟芝麻 适量
- 干辣椒碎 适量
配料
- 黄豆酱 适量
- 甜面酱 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 冰糖 适量
- 花椒粉 适量
- 十三香 适量
- 豆豉 适量
- 微辣口味
- 酱工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
黄豆牛肉酱的做法步骤
-
1
黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。 -
2
为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。 -
3
黄豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。 -
4
准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。 -
5
准备好需要的三种酱，混合均匀。 -
6
牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫。 -
7
随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉，所以我也炸得比较久，具体多久也没看时间，估计有30分钟吧。 -
8
放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。 -
9
倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。 -
10
起锅前倒入芝麻和花生即可。
小窍门
原料：牛肉 黄豆配料1：八角2个 桂皮1块 香叶5片 小茴香 三奈1个 花椒配料2：大葱 姜 蒜 熟花生 熟芝麻 干辣椒碎调味：黄豆酱 甜面酱 豆瓣酱调味：料酒 冰糖 花椒粉 十三香 豆豉花生烘焙：烤箱中层 170度 12分钟1、在放入配料1后，我用小火慢炸了20分钟，总有人担心会糊，我再确定一下，绝对不会糊的，只需要火开小一点就OK了，当然，如果你觉得没必要用这么长时间，你按自己的喜好稍微炸一下也可以。2、三种酱的比例我用的是1：1：1，大概1斤半的牛肉，我各用了2汤勺，这个也不是固定的，自己尝试进行。3、炸酱的过程中我用的是不粘锅，20分钟后没有问题，如果你的锅有点粘，最好在炸的期间用铲子铲动几次以免糊锅。4、有个问题，花生在烤好冷却后是非常脆的，加入牛肉酱后，因为当时还是热的，所以花生会变软，随着酱的冷却，花生会恢复脆度一些，但要想保持烤出来的脆度好象不行，这个问题有TX知道怎么解决吗？谢谢。5、吃不完的酱在冷却后放入密封瓶密封，入冰箱冷藏保存，因为油比较多，所以保存时间会比较长。
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