茶香熏鸡
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-24
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简介 1张图片 “自己做过3次，但最近一次吃的是熏鸭，圣诞节在朋友家吃朋友做的。茶香味浓，又伴有其他微微香料的味道。想来这一道看似高端、实际操作简单的菜肴，也不失为宴客佳品啊。” 食材明细 主料 鸡 1只（1000克
1张图片
“自己做过3次，但最近一次吃的是熏鸭，圣诞节在朋友家吃朋友做的。茶香味浓，又伴有其他微微香料的味道。想来这一道看似高端、实际操作简单的菜肴，也不失为宴客佳品啊。”
食材明细
主料
- 鸡 1只（1000克左右）
辅料
- 茶叶 150克
- 生米 130克
- 红糖 50克
- 五香粉 15克
- 橙皮 半个（切成几片）
- 八角 5个
- 香叶 4片
- 花椒 1小勺
- 茴香 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 茶包 2-3个
配料
- 生抽 60毫升
- 盐 适量
- 咸鲜口味
- 熏工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
茶香熏鸡的做法步骤
-
1
鸡洗净，用厨房用纸吸干水分，用盐抹全鸡身，里外都要抹均匀；然后用生抽抹一遍，不盖保鲜膜，就直接这样腌制过夜 -
2
取四张比烤盘大一些的锡纸，每两张为一组；一组两张锡纸重叠，选其中一条长边折入1厘米左右（如右上图），再重复折一次加固 -
3
两张锡纸此时一边被折处连接，如右下图摊开，压平；另一组也如此操作； -
4
把折好的两张连一起的锡纸放入烤盘，放上除去葱姜、袋泡茶的茶熏料，放上蒸架； -
5
鸡身塞葱姜和袋泡茶，用牙签封口 -
6
鸡腿可用绳子绑住，这样烤出来样子紧凑好看 -
7
接着盖上另一组锡纸，上下两边锡纸折紧，不要漏气； -
8
烤箱预热180C/350F，将鸡放入烤箱底层，烤1个小时，然后把锡纸揭开（如上图），转BROIL上火，鸡放烤箱中层，烤5至8分钟，使鸡身颜色加深、鸡皮变脆即可。
小窍门
瑞秋注：1、最后BROIL鸡上色的时候，要密切留意，以免鸡肉烤焦；2、基本的茶香料，一般可以放五香粉、茴香、桂皮、孜然、陈皮或橙皮，都是不错的选择。3、茶熏有3个关键的原料：茶叶，茶香，当然是需要茶叶啦，我这里用的是绿茶，也有说用红茶更容易出香味；红糖，有上色的作用，给食物上琥珀色，同时带给食物一点点甜味；生米充当燃料，有助于其他原料在烘烤时出烟。所以，大家可以根据这些特点，来做自己喜欢的茶熏食物。4、此法也可熏鸭子，但要3个小时。