徽州黄山臭鳜鱼

  • 分类:徽菜
  • 作者:小编-齐得隆咚呛
  • 时间:2021-02-24
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简介 1张图片 食材明细 主料 徽州臭鳜鱼 1条 辅料 猪肉末 姜末 笋末 蒜末 红辣椒碎 葱末 配料 猪油 料酒 盐 醋 白糖 老抽 鸡精 适量
徽州黄山臭鳜鱼
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徽州黄山臭鳜鱼的做法KcR5Var美食谷

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食材明细

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主料

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  • 徽州臭鳜鱼 1条

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辅料

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  • 猪肉末 姜末
  • 笋末 蒜末
  • 红辣椒碎 葱末

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配料

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  • 猪油 料酒
  • 白糖 老抽
  • 鸡精 适量

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  • 微辣口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

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徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:1KcR5Var美食谷

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    腌制好的臭鳜鱼

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:2KcR5Var美食谷

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    去掉真空袋,清洗干净,并用冷水浸泡1个小时左右,已减轻鱼的咸味,鱼切网纹花刀备用

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:3KcR5Var美食谷

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    3KcR5Var美食谷

    所有的配料:猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净,并切成末状备用

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:4KcR5Var美食谷

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    锅热放一勺猪油融化

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:5KcR5Var美食谷

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    放入臭鳜鱼煎

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:6KcR5Var美食谷

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    一面煎黄之后在翻边煎另一面

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:7KcR5Var美食谷

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    两面都煎黄之后盛起备用

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:8KcR5Var美食谷

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    另起过烧热,倒入少许油

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:9KcR5Var美食谷

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    倒入肉末、笋末,姜末和蒜末一起翻炒

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:10KcR5Var美食谷

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    大火翻炒至肉末变色,笋末水分炒干,姜蒜末出香味

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:11KcR5Var美食谷

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    放入煎好的臭鳜鱼,在依次放入一勺盐(具体看情况而定,酌量放盐)

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:12KcR5Var美食谷

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    放入2大勺料酒

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:13KcR5Var美食谷

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    放入3大勺老抽

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:14KcR5Var美食谷

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    放入一勺醋

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:15KcR5Var美食谷

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    放入一勺糖

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:16KcR5Var美食谷

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    倒入半碗清水(有高汤也可以代替清水)

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:17KcR5Var美食谷

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    大火烧开,转小火慢烧(不要盖锅盖)

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:18KcR5Var美食谷

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    最后约三分之一汤汁时,加入适量鸡精

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:19KcR5Var美食谷

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    用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上,直到汤汁略干

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  • 徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤:20KcR5Var美食谷

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    臭鳜鱼装盘,散上葱末,红辣椒末即可

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