徽州黄山臭鳜鱼
- 分类:徽菜
- 作者:小编-齐得隆咚呛
- 时间:2021-02-24
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简介 1张图片 食材明细 主料 徽州臭鳜鱼 1条 辅料 猪肉末 姜末 笋末 蒜末 红辣椒碎 葱末 配料 猪油 料酒 盐 醋 白糖 老抽 鸡精 适量
1张图片
食材明细
主料
- 徽州臭鳜鱼 1条
辅料
- 猪肉末 姜末
- 笋末 蒜末
- 红辣椒碎 葱末
配料
- 猪油 料酒
- 盐 醋
- 白糖 老抽
- 鸡精 适量
- 微辣口味
- 烧工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤
-
1
腌制好的臭鳜鱼 -
2
去掉真空袋,清洗干净,并用冷水浸泡1个小时左右,已减轻鱼的咸味,鱼切网纹花刀备用 -
3
所有的配料:猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净,并切成末状备用 -
4
锅热放一勺猪油融化 -
5
放入臭鳜鱼煎 -
6
一面煎黄之后在翻边煎另一面 -
7
两面都煎黄之后盛起备用 -
8
另起过烧热,倒入少许油 -
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倒入肉末、笋末,姜末和蒜末一起翻炒 -
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大火翻炒至肉末变色,笋末水分炒干,姜蒜末出香味 -
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放入煎好的臭鳜鱼,在依次放入一勺盐(具体看情况而定,酌量放盐) -
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放入2大勺料酒 -
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放入3大勺老抽 -
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放入一勺醋 -
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放入一勺糖 -
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倒入半碗清水(有高汤也可以代替清水) -
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大火烧开,转小火慢烧(不要盖锅盖) -
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最后约三分之一汤汁时,加入适量鸡精 -
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用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上,直到汤汁略干 -
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臭鳜鱼装盘,散上葱末,红辣椒末即可