牛肉板面
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
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简介 2张图片 食材明细 主料 牛肉 400g 辅料 鸡蛋 适量 面 适量 青菜 适量 配料 香料 适量 老抽 适量 干红辣椒 适量 粗盐 10g 食用碱 适
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食材明细
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主料
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辅料
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配料
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- 香料 适量
- 老抽 适量
- 干红辣椒 适量
- 粗盐 10g
- 食用碱 适量
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牛肉板面的做法步骤
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牛肉400g。
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牛肉洗净切粒。
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锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
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捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
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香料。
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炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
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把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
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鸡蛋煮熟。
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把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
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粗盐10g。
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把盐放大碗中加热水化开放凉。
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把面倒入盆内搅动成面穗状。
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再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
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食用碱5g。把碱兑水化开。
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手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
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把饧好面团方案板上再次揉透。
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把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
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改刀切成约2厘米宽。
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把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
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把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
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摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
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一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
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再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
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这是率好的板面。
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锅内烧开水。
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青菜。
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锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
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捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
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