橙汁菊花鱼
- 分类：徽菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-28
- 人已阅读
简介 1张图片 “徽菜【菊花鱼】的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。” 食材明细 主料 草鱼 一条约1千克 辅料 味精 适量 绍酒 适量 精盐 适量 姜汁
1张图片
“徽菜【菊花鱼】的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。”
食材明细
主料
- 草鱼 一条约1千克
辅料
- 味精 适量
- 绍酒 适量
- 精盐 适量
- 姜汁 适量
- 生粉 适量
- 橙汁 适量
- 咸鲜口味
- 技巧工艺
- 半小时耗时
- 高级难度
橙汁菊花鱼的做法步骤
-
1
草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。 -
2
从中间剖开、去骨。 -
3
取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。 -
4
逐个切好、等待下一步操作。 -
5
再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟。 -
6
生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。 -
7
逐个切好、拍上生粉待用。 -
8
取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、（油温要七成热175°）。 -
9
逐个炸好捞出装盘。 -
10
橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。 -
11
橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。 -
12
把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。