糖醋里脊的做法？
- 分类：鲁菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-13
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简介 2张图片 “据说糖醋里脊是因为秦始皇喜欢吃甜酸口味,有一次一位士兵的母亲为了让自己的儿子得到重用,特此做出了一道"糖醋里脊"献给秦始皇,秦始皇大悦!此菜流传下来!糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、
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“据说糖醋里脊是因为秦始皇喜欢吃甜酸口味,有一次一位士兵的母亲为了让自己的儿子得到重用,特此做出了一道"糖醋里脊"献给秦始皇,秦始皇大悦!此菜流传下来!糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。”
食材明细
主料
- 里脊肉 120g
辅料
- 蛋清 10g
- 玉米淀粉 30g
- 白砂糖 20g
- 水 60g
- 黄瓜片 10g
调料
- 姜 5g
- 白胡椒粉 2g
- 盐 3g
- 番茄酱 20g
- 酸甜口味
- 烧工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
糖醋里脊的做法步骤
-
1
预备食材。大里脊肉、鸡蛋、黄瓜与调味品。 -
2
2.里脊肉洗干净控水，切成四方块。肉的一侧放一根筷子，横切片，底部不要堵截。 -
3
竖切条。条状跟筷子粗的一头粗细一般。 -
4
全部切完里脊条，用蛋清、姜丝、白胡椒粉、盐腌制片刻。 -
5
腌制好裹上干淀粉。把多余的干淀粉抖掉 -
6
全部裹好干淀粉备用。 -
7
锅中倒入油烧热，烧到8成热时把里脊条放漏斗中下油锅里炸。 -
8
炸到定型以后捞出。这时候调小火。 -
9
复炸一次，不要太久，炸到金黄色捞出。预备水淀粉。 -
10
另起一锅，锅中放入番茄酱、水、白砂糖煮开2分钟后勾芡出锅。 -
11
切1mm厚的黄瓜片，里脊肉摆在盘中，用番茄酱汁浇到里脊肉上即可。
小窍门
猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。
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