正宗油焖大虾配方学习
- 分类：鲁菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-02-13
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简介 2张图片 “油焖大虾发源于湖北江汉油田(湖北省潜江市)，目前传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，现已成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品光彩枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是闻名的厚味佳肴。传统的油焖大
2张图片
“油焖大虾发源于湖北江汉油田(湖北省潜江市)，目前传遍世界各地，并根据当地口味进行改良，现已成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品光彩枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是闻名的厚味佳肴。传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更偏重于健康和养身，经由几百年的沉淀，在营养健康和口味口感上达到极致，即保持了原料虾的营养最小的流失水平，又在口味口感上适应众口难调的食客。因为“五七油闷大虾‘口味偏重，放入的香辛料和中药并不适合所有人体质，在江汉油田庶民中早已不用这种过期的做法，江汉油田老庶民家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻，龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“，适应了当代人追求健康饮食的潮流。”
食材明细
主料
- 八角 12g
- 桂皮 8g
- 香叶 6g
- 香草 9g
- 豆瓣酱 230g
- 白芷 3g
- 香砂 5g
- 丁香 1g
- 小茴香 10g
- 辣椒段 30g
- 花椒 30g
- 豆油 500g
- 十三香 3g
辅料
- 香油 5g
- 白醋 10g
- 蒜 100g
- 姜 50g
- 白糖 4g
- 白酒 6g
- 葱 20g
- 啤酒 300g
小龙虾
- 小龙虾 1500g
配菜
- 洋葱 20g
- 香菜 15g
- 麻辣口味
- 焖工艺
- 半小时耗时
- 神级难度
油焖大虾的做法步骤
-
1
清理虾，剪掉头部，去沙线。净水冲刷干净。 -
2
锅上火倒油（250克），油热8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。 -
3
虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
小窍门
1、虾营养丰硕，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食品；2、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益功效；3、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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