干锅手撕包菜的居家作法
- 分类：闽菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-28
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干锅手撕包菜的居家作法中包菜一定要用手撕才好，可以参考：包菜的撕法图解，注意家中有小孩子的这道菜辣椒要少放，五花肉把油给炒出来吃的才不腻口，下面就把这道好吃居家干锅手撕包菜制作策略分享给大家。
干锅手撕包菜的作法：
1、包菜一个洗净。
2、把圆白菜用手撕成大小合适的块，用淡盐水泡15分钟洗净
3、锅里放水烧开，放入盐和油。
4、把卷心菜放入锅中淖一下，变色即可捞出来。
5、放到凉水浸泡。
6、将水分完全沥干备用。
7、五花肉切成薄片。
8、放入蒸鱼豉油腌制入味。
9、葱、姜、蒜切碎。
10、辣椒、花椒备好。
11、锅里放油，放入花椒煸香后取出花椒。
12、放入葱、姜、蒜末煸炒。
13、放入五花肉翻炒。
14、放入辣椒煸炒，往锅边烹上料酒。放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。
15、放入卷心菜翻炒。
16、青蒜苗洗净。
17、切成寸段。
18、放入锅中翻炒均匀。
19、放入香醋翻炒1分钟，关火。放盐和鸡汁调味即可。将菜移入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。(我直接放入盘中享用了)。
20、出锅装盘，即可享用。
成品图：
居家干锅手撕包菜制作技巧：
1、在家如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后在放盐和鸡汁调味。
2、为了使菜炒出来颜色更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。
3、做这个菜，尽量少用酱油，这样菜色更加漂亮。
包菜的清洗策略：
在吃包菜前，应注意清洗浸泡。您可以试试先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。