#信任之美#鸡蛋炝炒米粉
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 6张图片 “米粉本是南方的特产，具体的工艺我不了解，只喜欢它入口滑爽，与汤一起，更加入味、滋润。我爸是云南人，最著名的当属那里的过桥米线。我小的时候要想吃米线，老爸就骑着车到崇文门附近的一家云南特产商品去买。我
6张图片
“米粉本是南方的特产，具体的工艺我不了解，只喜欢它入口滑爽，与汤一起，更加入味、滋润。我爸是云南人，最著名的当属那里的过桥米线。我小的时候要想吃米线，老爸就骑着车到崇文门附近的一家云南特产商品去买。我家在朝阳区，离崇文门还老远老远的。所以能吃上一顿老爸做的过桥米线简单像是过年。虽然那时我没吃过正宗的过桥米线，但是老爸做出来的就是我心里最正宗的。直到现在，老爸驾鹤西去十余年，但只要想起米线，仿佛那个味道还在口中难以释去。老公是南方人，米粉也是他家乡的特色美食。虽然远在北京，不能吃到家乡的正宗汤粉，但好在物流这么方便，在北京吃到来自家乡的特产米粉也是一件极幸福的事。米粉对于我这个北方人来说，虽然不及面条那般在制作上得心应手，但老公不在意作法，只要是他家乡的他都喜欢。我也常用烹制面条的策略来制作米粉。不管汤粉，还是炒粉，老公、老妈、儿子，都吃得津津乐道，从来没有因为说做得不正宗而拒吃！真是太给面子了！我想这既是对我的肯定，也是对于家庭制作美食、还有家乡特产的信任。因为我用料简单，更能突出食材的本身味道。今天的这道鸡蛋炝炒米粉也很简单，鸡蛋的鲜香，还有炝炒出来的酱油香气，再配上几根青菜，米粉滑溜溜，很有滋味。”
食材明细
主料
- 干米粉 500克
- 鸡蛋 4个
- 油菜 数棵
辅料
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 蚝油 少许
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
鸡蛋炝炒米粉的作法步骤
-
1
500克干米粉准备好 -
2
入凉水锅中，开大火，不时用筷子搅动 -
3
水开后煮4分钟，关火 -
4
盖盖子，焖10分钟 -
5
挑起米粉，很柔软了 -
6
捞出来，过两三遍凉水，然后沥干水备用 -
7
油菜洗净，焯水变色后捞出，过凉水沥干备用 -
8
炒锅中倒油，油热后，将打散的鸡蛋入锅中，快速划散成小块 -
9
倒入酱油、蚝油、盐，炒匀 -
10
再将米粉倒入锅中 -
11
快速翻炒均匀，加入油菜，出锅 -
12
来一大碗 -
13
再淋一点辣椒油，好吃
小窍门
粗的叫米粉，细的叫米线，米粉按照这种策略来煮，快速变软成熟而且不断；炒米粉的调料和配料可以随口味来调整。
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