黄鱼煨面
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 1张图片 “黄鱼煨面是上海传统的汉族小吃，鱼香肉嫩、入口即溶。先将鱼肉剔片，再切成4小块，拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌，雪里蕻洗净切碎。用两大匙油爆香葱、姜后，放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎，随即淋料酒1大匙，加入清水及
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腌制好的鱼片拍上干淀粉放入油锅炸一下
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配菜切好，姜切成丝
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放入剃出来的小黄鱼鱼骨，鱼头我怕醒没有加，加点料酒翻炒
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煮开后加点盐调味，然后过滤掉鱼骨头成高汤
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面条煮好捞出捞出沥干
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起锅前撒上白胡椒粉即可
小窍门
黄鱼片很简单碎，所以先把它粘淀粉炸一下定型，最后放入高汤中煨的时候，还是尽量不要翻动！