潮汕炒粉签
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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“每个地方都有特色小吃，每个外出的游子都会时不时想念家乡的美味。很多时候，对于游子而言，未必能经常回到家乡，去吃那喜欢的小吃，去怀念那钟爱的味道！所幸，现在的交通越来越发达，物流也越来越方便，很多美食，或许成品没法快递，但是原材料却在各大超市或者网上商城就可以找得见。不管是工作还是生活，一直都是这样的想法：没有做不好的事情，只有不愿做的决心！就像家乡的美味，或许在外的游子吃不到在家乡的氛围，然而，如果单纯的只是说味道，只要有一样的原材料，知道作法，那还是可以将味道做的挺好！今天要跟大家分享的是，潮汕的特色小吃之一——潮汕炒粉签！粉签是潮汕人的叫法，别名又叫“红薯粉”“番薯粉”“地瓜粉”。小记： 每个人都或多或少的对自己是哪里人有些许的优越感，我也不例外，我对自己身为潮汕人挺自豪的。尽管我最终结婚的伴侣不是潮汕人，但我为自己拥有潮汕人特有的美好品质而觉得骄傲！一个人的吃喝习惯可以多少看出一个人是什么样的品质！一个地方的人亦是如此！潮汕人，靠海为生，祖辈以渔为主业，喜欢吃海鲜，需要出海，不怕风与浪，故潮汕人不怕风险。潮汕人，吃喝多追求材料的原汁原味，却能衍生出很多酱料与食材匹配，故潮汕人追求创新。新生代的潮汕人，不再只是停留在祖辈的脚步上，对于新事物如辣椒，花椒等口味较重的食材，均能接受自如，故潮汕人接受能力强，包容力广！不怕风险，追求创新，接受能力强，包容力广，敢想敢干，这也成就了潮汕华人遍布全世界的辉煌！写小记的内容，不是为了炫耀自己是潮汕人，只是为了共享潮汕人的优良作风！人要在这世上更好的生存，那就必需学习更优异的精神！不是说潮汕人没短板（想说潮汕人这不好那不好的请绕道！），只是我们要学习别人之所长，这样才能让自己更茁壮！”
食材明细
主料
- 粉签 600g
- 肉饼 适量
- 虾仁 适量
- 火腿 2根
- 绿豆芽 4两
- 胡萝卜 半个
- 葱 2棵
- 鸡蛋 3个
- 红辣椒面 适量
辅料
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 酱油 适量
- 微辣口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
潮汕炒粉签的作法步骤
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1
取600g粉签（我这里煮出来是3个大人和2个小小孩的份量） -
2
用温水将粉签泡软。 -
3
肉饼切小条，虾仁，火腿切小片。3、（这里用的虾仁是买的别人剥好的。肉饼是潮汕肉饼，有些地方没有的，可以换成自己喜欢的荤菜，如瘦肉或者鱿鱼或者鸡胗。不过如果是瘦肉的话就要将瘦肉放到放粉签的前一步加入，不然炒出来的瘦肉会特别硬！当然，如果想试一试肉饼的味道的可以通过潮汕人购买，肉饼是可以真空包装顺丰快递的！讲真，我不介意通过我这里去买！） -
4
绿豆芽洗干净，胡萝卜抽丝，葱切段。 -
5
粉签泡软之后即可捞起备用。 -
6
锅中热油。 -
7
打入3个鸡蛋。 -
8
将鸡蛋炒散。（炒饭，炒面，炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋，防止粘锅。） -
9
将荤菜即肉饼，虾仁和火腿一起加入翻炒。 -
10
翻炒至虾仁稍微变色。 -
11
加入素菜即绿豆芽，胡萝卜丝和葱段。 -
12
将全部的菜翻炒均匀后加入适量水。（炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点，水如果少了粉签会简单粘锅。当然，有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的，那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便！） -
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加入红辣椒面。（老一辈的潮汕人不敢吃辣，如今的年轻人很多是无辣不欢了。适当加点辣椒，味道是很不错的。当然不喜欢吃辣椒的这一步可以省去。） -
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加入适量盐和鸡精。 -
15
将全部配菜翻炒均匀之后，用铲子将菜拨散一些，不要太集中了。 -
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加入粉签。 -
17
加入适量酱油。 -
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翻炒至粉签熟了之后即可出锅。 -
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出锅装盘，美味难挡！ -
20
看看近照。 -
21
装碗给家公送餐。
小窍门
1、炒饭，炒面，炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋，防止粘锅。2、炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点，水如果少了粉签会简单粘锅。当然，有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的，那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便！