蚵仔煎
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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“在当今这样一个靠颜值的时代，形象差真是个硬伤啊。明明可以靠脸吃饭，今天这道菜只能用味道征服大家的味蕾了。 一提到蚵仔煎，大家脑海里立刻出现出蔚蓝的大海、蓝蓝的天、白白的云、海风轻轻拂过、透着一股海腥味迎面吹来，柔软的沙滩上海浪拍着还留着脚印的沙子......一切的瞎想都是那么美好。沙滩不远处就是一条美食街，当地的渔人们熟练的把早上刚从海里弄出来的海蛎掰开，清洗干净，做成美味而简单的蚵仔煎。 造物主真是智慧，靠山吃山，靠海吃海，沿海一带海鲜琳琅满目，让那里的百姓饱食各种来自海底世界的美味佳肴，而我们内地尤其是重庆一个雾都山城，凭借着高低起伏的城市和分明的四季，生长着各种林中美味和霸道的调味，辣椒和花椒就是我最喜爱的调料。 作为一个吃货，生长在哪里都没有关系，世界那么大，我想去尝尝，吃货的世界里，没有遥远的路，只有对不起味蕾和肠胃的食材。记忆中传来第一次吃蚵仔煎的样子，那是几年前在厦门的事了，对于我们这样的内陆人，或许沿海人早已见怪不怪了，当我看见小贩用工具把海蛎从壳里挑出来放在碗里的时候，我都看呆了，尤其在吃到新鲜的海蛎做成的蚵仔煎的时候，我更是惊呆了，更懊恼我怎么没有生长在海边呢，大自然赐予了沿海人民多少美食啊。 蚵仔煎，是闽南、台湾等地的经典小吃，相传是因为当时吃不上饭为了饱腹而研究出来替代粮食的食材，看来劳动人民的智慧是无穷的。 制作蚵仔煎，有几点很关键，第一是选用新鲜的海蛎，现在交通便利，大家再也不用担心食材的距离了，遥远的大西洋彼岸24小时之类也能吃上新鲜的美味；第二是烹制用的淀粉，我问过做了很多年蚵仔煎的师傅，据说用纯的红薯淀粉才能调出香醇浓郁的粉浆；第三最好选用农家土鸡蛋，现在的饲料鸡蛋都已经快没有鸡蛋味了；第四就是美味的酱汁了，犹如画龙点睛之笔，立即给这道菜增添无限乐趣。 趁热品尝着刚刚出锅的蚵仔煎，那种甜中带咸、咸中带鲜的缤纷滋味，让人回味无穷，流连忘返，至今我还能记得当时自己第一次吃蚵仔煎那惊奇而满足的样子。”
食材明细
主料
- 海蛎 200g
- 鸡蛋 2个
- 红薯粉 100g
辅料
- 菠菜 50g
- 番茄酱 30g
- 味增 20g
- 白糖 20g
- 大葱 适量
- 咸鲜口味
- 煎工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
蚵仔煎的作法步骤
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1
提前将原料准备好，海蛎用清水清洗干净，注意不要用流水冲洗，因为海蛎很脆弱，而且营养也简单流失 -
2
调制酱料是制作蚵仔煎的重中之重，好的酱料是制作蚵仔煎成功的一半了。将番茄酱、味增、白糖加适量水混合均匀，也可以根据自己的口味适量增添各种调料，也可以加点辣椒酱，我没有增加是想保持海蛎的原味，喜爱的小伙伴们可以自行添加。 -
3
将红薯粉倒入适量水调匀，将调好的酱汁用小火熬煮，待酱汁慢慢变得浓稠时，放少量兑好的红薯淀粉水下锅勾芡，酱汁即成 -
4
锅内倒入油（猪油更香），烧至6成熟，下入准备好的海蛎，同时将调匀的红薯粉水倒入锅内 -
5
中火慢煎至7分熟（卷边）时，待红薯淀粉完全成透明状时，打入一个鸡蛋，用筷子将蛋黄挑碎均匀铺在海蛎上 -
6
待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和青菜碎（韭菜、小白菜、菠菜都行，我家里只有菠菜了） -
7
出锅，浇上刚刚做好的酱汁就大功告成了，如果心思再乖巧一些，还可以做个造型什么的，为了这口美食，我已经来不及给它造型了，狂吃狂吃下肚，话说海蛎营养丰富，这样一盘既美味又营养的东东怎么不能让人心升愉悦呢。
小窍门
1.海蛎避免流水冲洗，一是脆弱怕遭破坏，二是营养成分简单流失2.最好选用纯的农家红薯粉，这样做出来的蚵仔煎Q弹有质感3.煎海蛎用的油最好是猪头，这样更能将食材的香味提出来4.酱汁的制作很关键，但是塑造性也很强，根据个人口感可以适当调整