红糟焖猪蹄
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 5张图片 “红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜，每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种美味
5张图片
“红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜，每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。 当红糟遇到鲜美的食材，熟悉的味道背后，却是我们记忆深处的乡味，无论我们的脚步走多远，在味蕾中，只有家乡的味道最熟悉、最坚固。”
食材明细
主料
- 猪蹄 1500克
- 红糟 120克
- 料酒 180克
- 盐 3小匙
- 鸡精 2小匙
- 姜片 3片
- 清水 适量
- 冰糖 少许
去腥辅料
- 料酒 2大匙
- 花椒 少许
- 咸鲜口味
- 焖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
红糟焖猪蹄的作法步骤
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1
先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。 -
2
往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。 -
3
待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。 -
4
往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。 -
5
继续加入120克的红糟。 -
6
然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。 -
7
腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。 -
8
加入3小匙的盐。 -
9
盖好锅盖，开大火煮开。 -
10
待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。 -
11
焖炖的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。 -
12
最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。 -
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美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。 -
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成品图。 -
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成品图。 -
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成品图。
小窍门
1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。