干锅小杂鱼的作法
- 分类：闽菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-03-30
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简介 在我们湘西老家，每年到了夏天，溪里总会冒出无数密密麻麻的小杂鱼，隔三差五的捕捉一些回来，将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更
在我们湘西老家，每年到了夏天，溪里总会冒出无数密密麻麻的小杂鱼，隔三差五的捕捉一些回来，将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席...
食材介绍
小杂鱼(300g),红尖椒(3个),青尖椒(3个),青瓜(1根),姜(10g),大葱(10g),青蒜(2根),花椒(5g),麻椒(3g),香辣酱(1勺),黄酒(5g),芝麻香油(适量)
干锅小杂鱼的作法步骤
1. 将小杂鱼洗净，用刀在鱼肚割道口子，尽数去除小鱼内脏，然后洗净沥干水分备用。
2. 青红辣椒切圆圈、姜切丝、大葱切圈、青蒜切段。
3. 锅洗净擦干，倒入100克油，六成热时，放入沥干水分的小杂鱼，煎炸至金黄。（少量依次放入，别一起倒入，那样简单碎）
4. 将煎炸至金黄的小杂鱼沥干油，装盘备用。
5. 煎炸小杂鱼的油倒出，留下少许，放入姜葱蒜爆香。
6. 姜葱蒜微香，放入麻椒、花椒、香辣酱，煸炒出红油。
7. 香辣酱煸炒出红油后，放入青红尖椒。
8. 放入青红尖椒后，及时倒入备在一旁的小杂鱼、淋入黄酒、适量盐，翻炒均匀。（青红尖椒和小杂鱼差不多同时倒入，这样才能充分让小杂鱼吸入辣味）
9. 小杂鱼翻炒30秒，淋入生抽、适量的清水，大火烧开，鸡粉调味，滴几滴芝麻香油就完成了。
10. 青瓜去皮切片，放入小锅仔。
11. 将炒好的小杂鱼尽数倒入小锅仔，撒上蒜叶，小火加热，就可以一家人围着小火炉开吃啦。
12. 完成✅