酸菜鲫鱼的作法
- 分类：苏菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-19
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简介 如何做酸菜鲫鱼好吃？其实酸菜鲫鱼的作法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做酸菜鲫鱼的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会酸菜鲫鱼的作法，做出一道属于自己的美味哦!酸菜鲫鱼食材介绍主料：鲫鱼(1条) 大葱
如何做酸菜鲫鱼好吃？其实酸菜鲫鱼的作法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做酸菜鲫鱼的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会酸菜鲫鱼的作法，做出一道属于自己的美味哦!
酸菜鲫鱼食材介绍
主料：
鲫鱼(1条) 大葱(1根) 泡姜(1块) 泡椒(2根) 泡青菜(一片) 郫县豆瓣(10g) 老抽(10ml) 淀粉(10g) 水(半碗) 鸡精(少许)
辅料：
油(适量) 小鸡蛋（炸鱼粉）(1个) 淀粉（炸鱼粉）(50g) 大葱（腌鱼）(半根) 胡椒（腌鱼）(两粒) 料酒（腌鱼）(3ml)
酸菜鲫鱼的作法步骤:
1.鲫鱼洗干净，肚子里面黑黑的膜也要洗干净
2.鸡蛋和淀粉调成淀粉液（鸡蛋打散，慢慢加入淀粉）
3.鲫鱼斜刀切，用大葱末，料酒3ml，胡椒三颗，腌制半小时
4.腌制好的鲫鱼抹上淀粉液
5.下锅油炸到两面金黄，油要盖过鱼的一半
6.油留在锅中，鲫鱼起锅备用
7.准备好泡菜，泡姜，泡青菜，泡椒，大葱（喜欢辣的加上小米椒，花椒）
8.把泡菜和大葱剁细
9.刚刚炸鱼的油加热，七成热时放入10g豆瓣（油太热豆瓣会焦，颜色就不那么红）
10.放入泡菜末翻炒均匀，倒入3ml老抽翻炒
11.加入大半碗水，把泡菜煮出香味儿
12.取一个空碗，放入10g淀粉，加点水调散开，我水加多了，就需要多熬一会儿了
13.汤汁熬香了放入淀粉液，淀粉液要均匀洒开，用锅铲翻均匀
14.加入鱼煮到肉熟透，加入少许鸡精，两面都要煮，
15.鱼捞起来，淋上佐料
16.放入小葱香菜即可
17.为了拍照又做了一次，没有香菜了，自己加入香菜即可
1小贴士：
1.鱼可以换成罗非鱼，草鱼之类。
2.炸鱼的油没过鱼的一半就可以了