【扬州】清炖狮子头
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-24
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简介 3张图片 “清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。身为久居扬州的我来说，对于狮子头是再熟悉不过了。每次过年过节回婆家，婆婆除了准备一大桌菜肴之外，还会炖
3张图片
“清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。身为久居扬州的我来说，对于狮子头是再熟悉不过了。每次过年过节回婆家，婆婆除了准备一大桌菜肴之外，还会炖一大锅香气扑鼻的狮子头，真的特别好吃，每次吃完，临走时还不忘带上几个才算满足。然而，对于不太了解狮子头的人来说，他们往往会认为狮子头就是大号的肉丸子，其实不然。没错，放眼望去的确是个大肉丸子，但是，只要你品尝之后才会知道它们的差距不光是外形，口感和味道都是有所区别。在制作烹饪方面，狮子头相对要讲究。首先，制作狮子头的肉馅不是机器绞出来的，而是自己亲手剁，先细切再粗剁，最后肉馅的成形必需是颗粒状，而不是肉泥形的。这样在入口时，你会明显感觉到肉的质感会更加鲜明。然后，再经过文火的慢慢炖煮，会让肉里的蛋白质变得鲜美无比。最后吃在嘴里的感觉是松而不散，鲜嫩适口，有种入口即化的感觉。这次的狮子头虽然是初次手作，但却非常美味，就连拒吃肥肉的老公都吃的赞不绝口，接连吃了好几个。”
食材明细
主料
- 猪腿肉 600g
- 莲藕碎 100g
辅料
- 盐 8g
- 浓汤宝 1盒
- 葱花 15g
- 姜末 20g
- 糖 2g
- 白胡椒粉 1g
- 料酒 5g
- 玉米淀粉 10g
- 青菜心 8颗
- 枸杞子 20粒
- 鸡蛋 1个
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
清炖狮子头的作法步骤
-
1
备好食材 -
2
猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁几下 -
3
莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋 -
4
葱花、姜末 -
5
10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀 -
6
将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内，同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次调均后倒入 -
7
用手朝一个方向搅拌，并不时的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太稀，以防狮子头不易成形 -
8
搅拌至肉馅有些黏稠状即可，不用过于上劲，否则狮子头较硬，口感不好 -
9
砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，好象50度左右关火（这样有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开）。抓取一些肉馅，用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头，然后轻轻放入热水中（水要没过肉丸） -
10
狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这时狮子头已经定型，有些硬度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅 -
11
再撇出浮沫 -
12
倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝（没有可以不放） -
13
盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时 -
14
在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出（这样可以让菜心的颜色更加碧绿） -
15
炖至最后五分钟时放入枸杞子，继续炖到时间结束 -
16
最后把青菜心放入即可关火 -
17
盛出就可以慢慢享用啦
小窍门
1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做，如果瘦肉过多，狮子头会柴不嫩，影响口感2、狮子头的肉要细切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，这样吃起来口感松软嫩滑3、莲藕可以换成荸荠
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