【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-24
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“提到枣泥麻饼，老苏州几乎很少有人不喜欢的。无论自家品尝还是馈赠亲友都十分受欢迎。虽然从小并不喜欢吃各种糕头饼脑，但现在对DIY玩家乡美食怀有浓厚兴趣。尤其像松子枣泥麻饼这种兔某人屈指可数爱吃的点心，很久之前就想过是否能实现自制。找了很多方子，还特地为此买了几本书。从去年秋天开始，在经过两次试验后（主要每次实验需要搜集太多材料很费时费力），修改完善为现在的方子，基本上是很相似了。唯一不足的可能是手艺娴熟问题。假如下次再做的话，考虑将饴糖与猪油的比例再微调一下，使饼皮更酥松。枣泥和豆沙都是亲戚自制提供的，糖猪油丁和猪油是自家熬的，包括玫瑰花酱也是按祖母的作法自制的。五月时院子里开了21朵红玫瑰，采下来用糖腌渍，成品只够一个瓶底。但香味与色泽非常纯正天然，百分百玫瑰酱。外皮材料：中筋面粉320克，熟中粉320克（微波加热），饴糖380克（水饴/麦芽糖），猪油70克，小苏打12克，水95克，高筋粉30克（防粘撒粉用），白芝麻350克内馅材料：黑枣泥750克，豆沙750克，松子70克，玫瑰花酱30克，糖猪油丁140克所需工具：烤箱，厨房秤，微波炉，粉筛，刮刀，保鲜膜，擀面杖，烘焙用纸（不粘布/油纸/锡纸）成品数量：10个（长帝25B烤箱3盘量）猪油和糖猪油丁作法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p37e.html”
食材明细
主料
- 中筋面粉 320克
- 熟中粉 320克（微波加热）
- 饴糖 380克（水饴/麦芽糖）
- 猪油 70克
- 小苏打 12克
- 水 95克
- 高筋粉 30克（防粘撒粉用）
辅料
- 黑枣泥 750克
- 豆沙 750克
- 松子 70克
- 玫瑰花酱 30克
- 糖猪油丁 140克
配料
- 白芝麻 350克
- 甜味口味
- 烤工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
自制松子枣泥麻饼的作法步骤
-
1
准备材料。全部材料在大型超市与网络有售。部分材料建议提前自制。 -
2
黑枣泥750克，红豆沙750克，与玫瑰酱30克充分混合。（黑枣泥与豆沙比例1:1。建议自制，因为市售的会过于甜腻，且质感湿软不易包。） -
3
中粉320克放入微波炉，700W为例加热2分钟即为熟中粉。 -
4
中粉320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆。（熟粉易结块，需耐心过筛） -
5
将筛好的粉中间挖坑，倒入饴糖380克，猪油70克 -
6
一边用刮刀拌匀，一边分多次慢慢加入清水95克 -
7
拌至无干粉后，手揉成团。加盖保鲜膜，放置松弛1小时。 -
8
枣泥馅料十等分，每个约153克左右。将70克松子和140克糖猪油丁均匀地分别放入后，揉成小球。每个大约174克左右。 -
9
松弛好的面团柔软光滑不沾手。将其十等分，揉成每个约117克的圆球 -
10
案板与面杖上撒少许高筋粉防粘。用皮料将馅料逐个包起成团。皮上撒少许高筋粉防粘，轻轻按扁成饼。拎起将侧边在台面上滚动两圈，使侧面更立体光滑。 -
11
在侧面刷上一薄层冷水（用量外），滚一圈粘满白芝麻。然后饼正反面也刷冷水，使双面都沾上芝麻，尽量不留白。 -
12
放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱中层，180度烤25-35分钟左右，饼色微黄即可。
小窍门
按百年老店乾生元的皮与馅比例为2:8。本方为皮4：馅6，比较简单包一些。皮越薄则口感越松软，反之则厚硬。刚烤出炉外皮微脆，稍冷却后就变的有点硬。放上两三天，待慢慢回软吃上去与市售就非常相似。http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101okcw.html