南京盐水鸭胸的作法
- 分类:苏菜
- 作者:小编-美食王
- 时间:2021-03-25
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简介南京盐水鸭胸——夏天也可以大块吃肉盐水鸭是南京的名菜。在南京人的日常生活中,盐水鸭就和鱼肉一样,是一道极为普通的居家菜肴。盐水鸭的肉质细嫩多汁,口感清爽不油腻,特别适宜炎热的夏季节食用,而且鸭肉营养丰
南京盐水鸭胸——夏天也可以大块吃肉
盐水鸭是南京的名菜。在南京人的日常生活中,盐水鸭就和鱼肉一样,是一道极为普通的居家菜肴。盐水鸭的肉质细嫩多汁,口感清爽不油腻,特别适宜炎热的夏季节食用,而且鸭肉营养丰富,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。
南京盐水鸭胸
用料:鸭胸1块、大葱1截、老姜1小块、八角1枚、花椒1g、盐20g、黄酒30ml
南京盐水鸭胸的作法
1.盐和花椒放入炒锅中,小火加热翻炒,使盐和花椒均匀受热,至颜色微微发黄散发出香味,熄火后晾凉备用;
2.鸭胸肉洗净,用纸巾将表面擦干。将炒过的盐涂擦在鸭胸肉表面,放入冰箱冷藏腌制约2小时;
3.老姜切片,大葱切成小段
4.锅中注入足量清水,加入老姜、大葱、料酒、八角和腌制鸭胸的花椒,大火烧开后将鸭胸表面的盐擦掉,放入锅中小火焖煮15分钟,用筷子穿刺鸭肉无血水熟透即可关火。
5.取出鸭胸肉,让其自然风干冷却,斜刀切成厚片装盘即可上桌。
美食小提示
1、可用整只鸭子来制作,调味料的用量也要适当增加。
2、鸭肉要腌制一段时间才进味,但时间太长鸭肉简单过咸,这个可以根据自己用盐量来调整。现在天气太热了,最好放入冰箱冷藏腌制。
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