白切肉的作法
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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简介此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘
此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
白切肉
原料：猪后臀肉500g，绍酒25g，虾子酱油35g，葱10g，大蒜头5g，姜5g，精盐5g。
白切肉的作法
1、取坐臀肉切成长方形，去骨和筋膜，刮净洗清。
2、然后加水烧沸，去除浮沫，加葱、姜、酒，移文火烧约一小时。
3、取出，皮朝下，置盆中，撒上精盐。
4、待肉冷透后片下皮，切成“一”字条块，把肉的四面修整齐，取膘皮及肉屑作垫底，肉切片排在面上。
5、浇入虾子酱油。大蒜斩泥放盆旁即成。
烹饪须知：此菜操作筒便，最宜于夏季吃。如加入鲜虾子，则名为虾子白切由。
健康吃喝网小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
关键词:猪肉
猪肉的营养
猪肉每100克约含蛋白质9 5克、脂肪59 8克、碳水化合物0 9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1 4毫克、维生素B，0 53毫克、维生素B0 12毫克、烟酸4 2毫...