温州鱼圆的作法
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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地方特色的温州鱼圆
温州人遍布五湖四海，但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸，温州的鱼圆比较独特，它不是圆形状的，而是不规则的长条，所以很多人不能理解温州鱼圆为什么不是圆的。1998年“温州鱼”被定为“中华名小吃”。
一般做温州鱼圆的鱼类有：鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等，最上乘的属鮸鱼了，它是一种海鱼，肉多刺少，也用它来做温州特色的敲鱼。据说现在也有用小黄鱼和包头鱼做的，但去小刺一定会很麻烦。小时候爸爸经常会买上一条大马鲛鱼，给我们做好吃的鱼圆，很弹很Q的口感，他边做我们边在旁边偷吃，那个鲜美记忆犹新，现在爸爸不在了，每当我怀念他的时候就会想起他的温州鱼圆。
现在温州菜场到处能买到现成的鱼面和鱼圆，所以很少温州人自己在家做鱼丸吃了，传统手艺在慢慢消失，做为一个温州人，我一定要继承好爸爸的家传手艺，做出好吃地道的温州鱼圆。
温州鱼圆
材料：鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐
调料：米醋、胡椒粉、猪油/鸡精适量
温州鱼圆的作法
1、鮸鱼清理干净
2、将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉
3、片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃
4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末
5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例好象1：5左右）
6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗
7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些
8、开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）
9、煮至浮起即可捞出
10、你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。
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