【苏菜】 无锡酱排骨
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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“ 传说，八百多年前的宋朝，十分邋遢的叫花子和尚济公，蓬头垢面身穿破袈裟，一手拿钵一手敲木鱼，腰间插着一把破蒲扇，化缘到无锡，从无锡东街化到西街，从南街化到北街，人人都嫌他脏，一碗斋饭也没有化到。 后来，他就围着一爿陆记熟肉店转，转过来又转过去，不知转了多少趟。柜台里的一个小伙计看见了，猜到他想吃肉，就故意问了：“你要吃猪肉？”济公点点头，就把钵送过去。小伙计就给了他几块猪肉。济公接过来，没有走几步，就吃完了。济公又转了回来，小伙计又问道：“你还想吃？”济公又点点头，就又给了他几块猪肉。济公三口两口又吃完了，仍不肯走。小伙计刚要再把肉给济公时，听见背后有脚步声，一看是老板来了，就对济公说：“你向老板要！”济公就向老板要。老板顺手就拿了几根骨头给他。济公不要，老板只好又给他几块猪肉，嘴里叽咕道：“肉给你吃光了，明天叫我卖骨头呵！”济公爽朗地回答道：“明天，你就卖骨头好了！”老板动气了，说：“你出家人，吃的百家饭，说话倒轻巧。骨头卖不到肉价钱，叫我一家老小喝西北风呀？”济公痴痴颠颠地说：“老板，你说的话就不在理了。俗话说：好金出在沙子里，好肉出在骨头边。骨头可以卖肉价钱。” 老板想了半天，没有想出一句话来回答济公。济公边吃肉边教老板怎样煮骨头。后来，他又从腰间破蒲扇上撕下几根蒲茎交给老板，关照要跟骨头放在一起煮。说完，就无影无踪了。济公走后。老板看着柜台上一大堆肉骨头，心想：明天卖啥呢？他脑子忽然一亮，明天就按老和尚的指引，煮骨头卖吧！第二天，老板如法炮制，煮出的肉骨头，异香扑鼻，整个无锡城居民都闻香来买肉骨头。没有多少辰光，一卖而空。各个吃了都说好。从此，无锡的肉骨头的名声也就传开了。”
食材明细
主料
- 排骨 600克
辅料
- 姜 1大块
- 蒜头 3个
- 八角 2个
- 芝麻 少许
- 白糖 15克
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 咸甜口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
无锡酱排骨的作法步骤
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1
备好排骨，料酒，酱油，姜，蒜头，及盐白糖。 -
2
汤锅加水，加入蒜片及姜片。 -
3
上盖，煮至姜蒜出味。 -
4
将排骨下锅。 -
5
煮至排骨无血水，再夹出备用。 -
6
炒锅内加油，加细盐。 -
7
将微煮过的排骨下锅，煎炒。 -
8
煎炒至排骨外表脆黄，微干时出锅备用。 -
9
原锅坐回炉上。 -
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将姜片及八角下锅煎炒出香。 -
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再将排骨回锅。 -
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加入二匙白糖。 -
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加入料酒。 -
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加入酱油。 -
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加入适量清水，以满过排骨半身即可。 -
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焖煮至排骨酥烂咸香。 -
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转小火炒至排骨上色，最后加点芝麻提鲜提色即可出锅。 -
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成品图
小窍门
注意：焖煮排骨时，清水量一定要一次加足，不可一边煮至一边加水，这样子会影响口感及味道哦。焖煮的时候，汤汁不可以收，要适当留有余汁。
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