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“大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。” qkw5Var美食谷

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食材明细

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• 豆腐皮 300克
• 鸡胸肉 50克
• 虾仁 20克
• 火腿 30克
• 冬笋 25克

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• 熟猪油 25克
• 盐 6克
• 上汤 300克

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• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

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大煮干丝的作法步骤

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  先把鸡肉洗净。

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  做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）

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  豆腐皮洗净。

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  切成细丝。

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  放入热水中淖一下。

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  把火腿肉切成细丝。

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  把笋洗净。

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  切成细丝。

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  锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。

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  放入鸡丝大火烧开。

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  15分钟后放入虾仁。

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  放入盐调味。

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  放入火腿丝加盐调味。

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  盛入碗中，即可享用。

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小窍门

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此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。qkw5Var美食谷