苏州风味“樱桃肉方”
- 分类：苏菜
- 作者：小编-美食王
- 时间：2021-03-25
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简介 1张图片 “在中国广阔的土地上，生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。这
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“在中国广阔的土地上，生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜，叫做“樱桃肉方”。其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证，据说也有数百年历史。“樱桃肉方”的制作策略如下；”
食材明细
主料
- 五花肉 一块 300克
辅料
- 红糟汁 10克
- 冰糖 15克
- 酱油 10克
- 绍酒 20克
- 精盐 2克
- 味精 2克
- 白糖 15克
- 大葱 20克
- 姜片 15克
- 八角 2枚
- 香叶 1片
- 桂皮 2克
- 烹调油 适量
- 水淀粉 适量
- 咸甜口味
- 焖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
樱桃肉方的作法步骤
-
1
先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。 -
2
把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。 -
3
炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。 -
4
待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。 -
5
锅中注入开水。 -
6
先放入一半冰糖。 -
7
倒入适量酱油。 -
8
倒入适量绍酒。 -
9
放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。 -
10
汤开放入肉方。 -
11
盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。 -
12
焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。 -
13
焖好后撒入少许盐调味。 -
14
捞出香料和葱姜不要。 -
15
把肉方拣出码入盘里。 -
16
汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。 -
17
稍事点缀便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。温馨提示；1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！
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